น้ำมันหมู มีปัญหากับสุขภาพจริงไหม

เป็นที่ถกเถียงกันมานานว่าระหว่างน้ำมันหมูกับน้ำมันพืช อย่างไหนดีกว่ากัน น้ำมันหมูคนเกือบทั้งโลกรู้จักใช้รู้จักกินมานานนับพันปี เป็นไขมันอิ่มตัวที่โดนความร้อนแล้วไม่กลายเป็น ไขมันทรานส์แบบน้ำมันพืชสังเคราะห์ในอุตสาหกรรมอาหาร โดยเฉพาะน้ำมันพืชสำเร็จรูปที่ผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจนบางส่วนเพื่อให้น้ำมันเก็บได้นานขึ้นและไม่เหม็นหืน ไขมันทรานส์นั้นส่งผลเสียต่อสุขภาพอย่างมาก โดยเพิ่มไขมันเลว (LDL) และลดไขมันดี (HDL) ทำให้เพิ่มความเสี่ยงโรคหัวใจ, โรคหลอดเลือด, โรคอ้วน และโรคเบาหวาน แต่ทั้งนี้ไขมันอิ่มตัวของน้ำมันหมูแม้ว่าจะมีข้อดีที่สู้ความร้อนได้ดีโดยแทบไม่เปลี่ยนเป็นไขมันทรานส์

แต่ก็แนะนำว่าให้กินอาหารให้หลากหลาย กินอาหารผัดอาหารทอดแค่พอประมาณเพราะน้ำมันหมูก็มีคอเลสเตอรอลเยอะพอสมควรเหมือนกัน ถึงแม้ว่าจะใช้น้ำมันหมูซึ่งเป็นน้ำมันธรรมชาติ แต่ถ้ากินอาหารผัดอาหารทอดเป็นประจำ ก็อาจจะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดได้เช่นกัน แต่เชื่อเถอะว่าที่ป่วยๆ กันส่วนใหญ่ ไม่ใช่แค่กินน้ำมันหมูอย่างเดียวเท่านั้น ที่แน่ๆ ลองพิจารณาผู้ป่วยแต่ละคนชอบกินแบบหนักแป้งหนักน้ำตาล รวมถึงขาดการออกกำลังกายด้วยหรือเปล่า

ข้อดีและข้อเสียของน้ำมันหมู

ข้อดีของน้ำมันหมู ได้แก่มีกลิ่นหอมและรสชาติเฉพาะตัว ทำให้อาหารอร่อยน่ากินมากขึ้น มีจุดเกิดควันสูงประมาณ 190–200°C จึงเหมาะกับการทอดอาหาร หรือทำอาหารประเภทผัดที่ต้องใช้ความร้อนแรงๆ เพราะน้ำมันจะไม่เปลี่ยนรูปเป็นไขมันทรานส์ น้ำมันหมูที่เจียวเองเรามั่นใจได้ 100% ว่าไม่มีสารเติมแต่งทางเคมีเพื่อให้น้ำมันมีความคงตัว

ข้อเสียของน้ำมันหมู มีไขมันอิ่มตัวสูง หากบริโภคมากเกินไปก็อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดได้ หากเก็บไม่ดีจะทำปฏิกิริยากับอากาศทำให้เหม็นหืนได้

เคล็ดลับวิธีทำน้ำมันหมู ไว้ทำอาหารกินเอง

วัตถุดิบ 

• มันหมูแข็ง 1 กิโลกรัม
• เกลือเล็กน้อยใส่ลงไปเพื่อช่วยให้เก็บน้ำมันได้นานขึ้นและลดกลิ่นคาว
• น้ำสะอาด 2–3 ช้อนโต๊ะ ช่วยให้น้ำมันออกง่ายขึ้นและกระเด็นน้อยลง
• ใบเตยหอม 1-2 ใบ ใส่ลงไปเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมให้น้ำมัน

เคล็ดลับวิธีทำน้ำมันหมู

• หั่นมันหมู เป็นชิ้นเล็กๆ ประมาณ 1–2 ซม. เพื่อให้เจียวง่ายและน้ำมันออกมาได้ง่ายขึ้
• ตั้งกระทะ ใส่มันหมูลงไป เติมน้ำแล้วโรยเกลือและใส่ใบเตยหอมลงไป เจียวด้วยไฟกลางค่อนไปทางอ่อน ค่อย ๆ คนไปเรื่อย ๆ น้ำมันจะค่อย ๆ ซึมออกมา
• เมื่อชิ้นไขมันหมูเริ่มหดตัว กลายเป็น กากหมูกรอบๆ ให้เร่งไฟให้น้ำมันร้อนเพื่อไล่น้ำมันออกมาจากกากหมู
• ตักกากหมูออกพักไว้ก่อน จะเก็บไว้กินเล่นหรือโรยข้าวสวยร้อนๆ ก็อร่อย
• กรองน้ำมันหมูที่ได้ผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวบาง เก็บใส่ภาชนะสะอาด รอให้น้ำมันเย็นก่อนค่อยปิดฝา

วิธีการเก็บรักษาน้ำมันหมูไว้ใช้นานๆ 

น้ำมันหมูที่ดีคือน้ำมันหมูที่เจียวใหม่ๆ จะมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวทำให้อาหารอร่อยน่ากินยิ่งขึ้น ถ้าเก็บนานควรนำมาอุ่นบ้างเพื่อไม่ให้น้ำมันมีกลิ่นหืน วิธีการเก็บน้ำมันหมูที่ดีคือให้เก็บในโถแก้วหรือภาชนะที่มีฝาปิดสนิท ถ้าแช่เย็นจะเก็บได้นานหลายสัปดาห์โดยไม่เหม็นหืน

น้ำมันหมูไม่ใช่ผู้ร้ายเรื่องสุขภาพอย่างที่หลายคนกลัว

หากเลือกกินอาหารให้หลากหลาย ในปริมาณที่พอดี โดยเฉพาะเน้นอาหารธรรมชาติไม่ใช่กินอาหาร UPF หรืออาหารที่ผ่านการแปรรูปขั้นสูง หมั่นเคลื่อนไหวร่างกายบ้าง เราก็มีสิทธิ์ที่จะได้กินอาหารอร่อยที่มีความสมดุลของสุขภาพและมีความสุขกับการใช้ชีวิตที่ยืนยาว

หากกลัวโรคไม่อยากเจอปัญหาสุขภาพ ต้องเริ่มต้นจากอาหารธรรมชาติที่ปลอดภัย ถ้าอยากมั่นใจแบบ 100% ก็ต้องลงทุนลงแรงปลูกเอง นอกจากจะได้วัตถุดิบชั้นเลิศแล้วยังเป็นการได้ออกกำลังกายและพักใจไปด้วย