สูตรไม่ลับแต่ทำใบเหลียงผัดไข่ได้อร่อย

ใบเหลียงผัดไข่ เป็นที่นิยมทำกินกันอย่างมากทางภาคใต้ และคนภาคอื่นที่มีโอกาสได้กินก็ล้วนติดใจในรสชาติของเมนูนี้รวมถึงชาวต่างชาติหลายๆ คนก็นิยมกินใบเหลียงผัดไข่มาก เพราะรสชาติที่ละมุนกินได้ทุกเพศทุกวัย ไม่จัดจ้านเหมือนอาหารทางภาคใต้ทั่วๆ ไป

ส่วนประกอบในการทำใบเหลียงผัดไข่สำหรับ 2 ที่ 

• ใบเหลียงอ่อน 2 กำมือ เด็ดก้านออกไปเอาแต่ใบ
• ไข่ไก่สด 2 ฟอง
• กระเทียมไทยสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทรายเล็กน้อย  ประมาณปลายช้อนชา
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ แต่ถ้าใช้น้ำมันหมูเจียวใหม่ๆ จะหอมอร่อยน่ากินกว่า
• น้ำเล็กน้อยสำหรับผัด  ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ 

สอนทำใบเหลียงผัดไข่แบบจับมือทำ

• เตรียมใบเหลียงให้พร้อม เด็ดเอาเฉพาะใบอ่อน ล้างให้สะอาด แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ หากใบเหลียงมีขนาดใหญ่ ให้ฉีกครึ่งเพื่อให้ผัดได้ง่ายและสุกได้ทั่วถึง
• น้ำมันใส่ลงไปในกระทะเยอะๆ หน่อย ยกขึ้นตั้งไฟให้น้ำมันร้อนก่อนแล้วละเลงน้ำมันเคลือบให้ทั่วกระทะ จากนั้นเทน้ำมันออกเหลือติดก้นกระทะนิดหน่อยก็พอ  วิธีนี้จะทำให้เราใช้น้ำมันน้อยมากในการผัดโดยที่อาหารไม่ติดกระทะ
• เอากระทะที่เคลือบน้ำมันแล้วตั้งไฟใหม่ ใส่กระเทียมลงผัดให้หอม จากนั้นต่อยไข่ใส่ลงไป ปรุงรสด้วยส่วนผสมทั้งหมดผัดจนไข่เซ็ตตัวแห้งดีแล้วจึงค่อยใส่ใบเหลียงลงไปผัดเร็ว ๆ ให้ใบเหลียงเริ่มสลด ถ้าอาหารในกระทะแห้งเกินไปก็อาจเติมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้ใบเหลียงนุ่มขึ้น ชิมรสดูอีกทีปรับแต่งตามใจชอบ พอผักเริ่มสุกก็ตักใส่จานเสริฟได้เลย

เคล็ดลับสำคัญในการผัดใบเหลียง

ผัดผักอย่าผัดนานเกินไป เพราะผักจะเปลี่ยนจากสีเขียวเป็นสีคล้ำไม่น่ากิน และจะทำให้เสียรสหวานธรรมชาติของผักเหลียงไปด้วย เมนูนี้ใส่ผักลงไปแล้วต้องเน้นผัดด้วยไฟแรงๆ  ประมาณ 1–2 นาทีก็พอ จะได้ใบเหลียงผัดไข่ที่แห้งไม่แฉะเกินไป มีสีสันและรสชาติที่ดีผักก็ยังมีสีที่ดูน่ากินด้วย แต่ถ้าอยากได้รสเข้มข้นแบบร้านอาหารทางใต้ ให้เติมซีอิ๊วดำหวานลงไปเล็กน้อย โดยเฉพาะถ้าใช้น้ำมันหมูในการผัดด้วยแล้วจะยิ่งเพิ่มกลิ่นหอมและทำให้ใบเหลียงมันเงาน่ากิน

เริ่มต้นสร้างวิถีพออยู่พอกิน กับสวนผักหลังบ้าน

ถ้าใครมีที่ดินเล็ก ๆ พอที่จะสร้างแปลงผักข้างบ้าน แนะนำให้ปลูกใบเหลียงไว้เลยครับ 
ปลูกครั้งเดียว เก็บกินได้เรื่อย ๆ ต้นผักเหลียงชอบแดดรำไร รดน้ำวันละนิดก็แตกยอดสวยๆ ให้เก็บกินได้เกือบตลอดทั้งปี แถมนำมาผัดกับไข่ จะได้ความสดใหม่ที่แตกต่างจากผักที่ซื้อจากตลาดแน่นอน