ผัดกระเพราแบบไทยแท้ แซ่บ เผ็ด หอม ถึงใจ
เมนูผัดกระเพรา หลายคนอาจคิดว่า “ก็แค่ผัดๆ แล้วใส่ใบกระเพรา” แต่ความจริงแล้ว เมนูธรรมดาจานนี้มีภูมิปัญญาชาวบ้านซ่อนอยู่ไม่น้อย
สมัยก่อน คนไทยนิยมปลูกกระเพราไว้ข้างบ้าน เพราะปลูกง่าย โตไว เด็ดใช้ได้ตลอดปี เวลาไม่มีอะไรจะทำกับข้าว ก็เดินไปเด็ดกระเพรามาหนึ่งกำ ตำพริกกับกระเทียม แล้วเอาเนื้อสัตว์ที่มีติดครัวมาผัด เท่านี้ก็ได้กับข้าวร้อนๆ แล้วหนึ่งจาน
สูตรผัดกระเพราแบบดั้งเดิมจริงๆ ใส่เครื่องปรุงแค่ไม่กี่อย่าง มีพริก กระเทียม น้ำปลา เนื้อสัตว์ และใบกระเพราเท่านั้น ไม่ต้องมีซอสหลายชนิดให้ยุ่งยาก เน้นกลิ่นหอมฉุนของกระเพรา ผสมกับความเผ็ดของพริกและความหอมของกระเทียมแบบตรงไปตรงมา
เคล็ดลับธรรมดาๆ ของการผัดกระเพรา คือ “ไฟต้องแรง” ผัดกระเพราให้น่ากินกระทะต้องร้อน ใส่น้ำมันเพียงเล็กน้อย แล้วเอาพริกกระเทียมที่ตำหยาบๆ ลงไปผัดให้หอม จากนั้นใส่เนื้อสัตว์ ผัดเร็วๆ ปรุงด้วยน้ำปลาเล็กน้อย แล้วปิดท้ายด้วยใบกระเพรา คลุกแค่พอให้ใบสลด ก็ยกลงได้เลย สิ่งที่ต้องระวังคืออย่าผัดนานเกินไป เพราะใบกระเพราจะดำ และกลิ่นหอมจะหายไป เสียดายของดีที่ควรจะโดดเด่น
มีเคล็ดลับที่หลายร้านอาหารไม่ค่อยบอกกันคือ เวลาตำพริกกับกระเทียม เขาจะใส่เม็ดพริกไทยดำกับลูกผักชีลงไปด้วย และถ้านำไปคั่วให้หอมก่อนแล้วค่อยตำ จะช่วยเพิ่มกลิ่นและความจัดจ้านขึ้นไปอีก ระดับความเผ็ดก็ปรับกันได้ตามความแข็งแรงของลิ้นและกระเพาะแต่ละคนเลย
มีวิธีทำเป็นตัวอย่างให้ดูอยู่ในคลิปข้างบน เมนูนี้ทำง่ายลองตั้งใจเปิดดูแล้วไปลองทำกินไม่กี่ครั้งก็ชำนาญ แล้วจะรู้เองว่าควรปรับรสชาติยังไงให้ถูกปากมากที่สุด
ส่วนใครอยากมาเที่ยวชมฟาร์มแนวพึ่งพาตนเอง เรามีกิจกรรมหลายรูปแบบ ทั้งฟาร์มแพะและแกะ การเลี้ยงนกกระทาและเป็ดอี้เหลียงเพื่อเก็บไข่ เลี้ยงปลาในระบบไบโอฟลอคใช้พื้นที่น้อยมาก รวมถึงการปลูกพืชผักพื้นบ้านที่ปลูกง่ายและนำไปทำอาหารได้อร่อย
หากสนใจไปเยี่ยมชมฟาร์มและโครงการของเรา ที่จังหวัดสุราษฎร์ธานี ก็สามารถทักทายกันได้ที่ โทร. 084 625 9929
