ใบเหลียงผัดไข่ เมนูทำง่ายอร่อยด้วย

วัตถุดิบทำใบเหลียงผัดไข่

การทำใบเหลียงผัดไข่ มีสูตรเด็ดๆ ทำได้หลายวิธี ที่จะได้อาหารจานอร่อย ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับรสนิยมและความชอบของผู้กิน ครั้งนี้จะเน้นรสชาติแบบออริจินัล คือเน้นความหอมหวานและมันจากไข่และใบเหลียงเป็นหลัก จึงปรุงแต่งน้อยมาก ด้วยส่วนผสมเพียงน้อยนิด ดังนี้

• ใบเหลียงอ่อน 200 กรัม
• ไข่ไก่ 3 ฟอง
• น้ำมันพืชหรือ หมูเจียวใหม่ๆ ใช้เคลือบกระทะแล้วเทออก 
• ซีอิ้วดำ แต่งสีนิดหน่อย

วิธีทำใบเหลียงผัดไข่ แบบเน้นรสธรรมชาติ

• อันดับแรก เก็บยอดอ่อนของต้นผักเหลียง เลือกเฉพาะใบเพสลาดขนาดกำลังดี ยิ่งสดยิ่งดี แล้วนำมาเด็ดก้านออกล้างให้สะอาด จะหั่นซอยหรือไม่หั่นก็ได้ตามชอบ แต่ถ้าหั่นอาหารจะผัดให้เข้ากันระหว่างใบผักกับไข่ได้ง่ายกว่า
• เทน้ำมันพืชลงในกระทะ หรือจะใช้น้ำมันหมูเจียวใหม่ๆก็จะยิ่งดีเพราะจะได้รสชาติอาหารที่หอมเข้มน่ากินกว่า ยกกระทะขึ้นตั้งไฟรอให้น้ำมันร้อนแล้วเทละเลงเคลือบให้ทั่วกระทะ จากนั้นก็เทน้ำมันออกเก็บไว้ วิธีนี้จะช่วยให้อาหารไม่ติดกระทะและไม่ต้องกินน้ำมันเยอะด้วย
• ใส่ไข่ลงไปในกระทะ ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน รอให้ไข่เซ็ตตัวแล้วผัดจนได้เนื้อไข่ที่สุกร่วน เป็นการกำจัดกลิ่นคาวของไข่ให้หมดไป แล้วปรุงรสตามต้องการ โดยส่วนตัวเพียงเหยาะซีอิ้วดำลงไปนิดหน่อย เพื่อให้อาหารสีเข้มสวยน่ากินยิ่งขึ้นเท่านั้นเอง

เคล็ดลับความอร่อยของเมนูใบเหลียงผัดไข่

• รอให้ไข่เซ็ตตัวแล้วค่อยใส่ใบเหลียงลงไปผัด เมื่อไข่เซ็ตตัวร่วนฟูดีแล้ว ค่อยใส่ใบเหลียงลงไปผัด จังหวะนี้เร่งไฟให้แรงขึ้น ผัดเร็วๆ พอให้เข้ากัน ชิมรสดูแล้วปรับรสชาติตามชอบใจ แต่ถ้าเป็นสายสุขภาพนิดๆหน่อยๆ แบบผมก็ไม่ต้องปรุงกินบ่อยๆ ก็จะรสวัตถุดิบแบบธรรมชาติ อร่อยดีไปอีกแบบ
• พอใบเหลียงเริ่มสลบ ไม่ต้องรอให้สุกจัด ก็ตักใส่จาน จะโรงหน้าด้วยพริกไทยดำบดใหม่ๆ นิดหน่อยเพิ่มเพิ่มกลิ่นและคุณค่าทางโภชนาการให้เข้มข้นยิ่งขึ้นก็ยิ่งดี ความร้อนที่สะสมอยู่ในจานก้จะทำให้ผักค่อยๆ สุกเพิ่มขึ้นไปเองโดยสีไม่ดำคล้ำเหมือนผัดให้สุกจัดในกระทะทีเดียว

เคล็ดลับความอร่อย โดยส่วนตัวชอบบีบน้ำมะนาวใหม่ๆ สดๆ ลงไปด้วยตอนเสริฟอาหารที่ยังคงร้อนส่งไอกรุ่นๆ ในจาน กลิ่นหอมของน้ำมะนาวและรสเปรี้ยวนิดหน่อยจะตัดรสชาติหวานมันทำให้ยิ่งเจริญอาหารมากขึ้น ไม่เชื่อลองไปทำกินดูครับ แล้วจะรู้ว่าอาหารธรรมชาติบ้านๆ มันราคาไม่กี่บาทก็อร่อยไม่แพ้เมนูแพงๆ เลยทีเดียว

คุณค่าทางโภชนาการของใบเหลียง

ใบเหลียงได้รับการยอมรับว่าเป็นผักพื้นบ้านที่มีคุณค่าทางอาหารสูง โดยเฉพาะใบอ่อนที่อุดมไปด้วยสารอาหารสำคัญหลายชนิด ได้แก่

• เบต้าแคโรทีน ช่วยบำรุงสายตาและเสริมภูมิคุ้มกัน
• วิตามินเอ ช่วยในการเจริญเติบโตและการมองเห็น
• วิตามินซี ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันและลดความเสียหายจากอนุมูลอิสระ
• ธาตุเหล็ก ช่วยในการสร้างเม็ดเลือดแดง
• แคลเซียม ช่วยบำรุงกระดูกและฟัน
• ใยอาหารสูง ช่วยระบบขับถ่ายและสุขภาพลำไส้

เมื่อรับประทานใบเหลียงร่วมกับไข่ ซึ่งเป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพดี จะช่วยให้ร่างกายได้รับสารอาหารที่ครบถ้วนมากยิ่งขึ้น

ปลูกผักไว้กินเอง สร้างแหล่งอาหารลดรายจ่ายให้ครอบครัว

ในยุคที่ค่าครองชีพเพิ่มสูงขึ้น การมีพืชอาหารอยู่รอบบ้านถือเป็นการลงทุนที่คุ้มค่าที่สุดอย่างหนึ่ง ใบเหลียงเป็นพืชที่ปลูกง่าย ดูแลไม่ยาก และสามารถเก็บยอดอ่อนมาประกอบอาหารได้ตลอดทั้งปี

แนวคิดนี้สอดคล้องกับโครงการ Natural Living Land ที่ส่งเสริมการสร้างความมั่นคงด้านอาหารผ่านการมีบ้านสวนและพื้นที่เกษตรขนาดเล็กสำหรับปลูกพืชผัก เลี้ยงสัตว์ และใช้ชีวิตแบบพึ่งพาตนเอง โดยมุ่งเน้นให้ทุกครอบครัวมีแหล่งอาหารปลอดภัยอยู่ใกล้ตัว ลดรายจ่าย และเพิ่มคุณภาพชีวิตในระยะยาว 

ผู้ที่สนใจแนวคิดการสร้างบ้านสวนและความมั่นคงทางอาหาร สามารถไปเรียนรู้และแลกเปลี่ยนประสบการณ์กับเราได้ที่ อาร์เคเอ ฟาร์ม อ.ท่าชนะ จ.สุราษฎร์ธานี โทร. 0846259929