เคล็ดลับจากกุ๊กจีน ก่อนนำใบยอดมันเทศไปปรุงอาหาร

ปกติยอดมันเทศจะมียางเหนียวสีขาวคล้ายนม เวลานำไปล้างก็เป็นฟองเมือกดูไม่น่ากินเอาซะเลย จนผมเองก็ไม่เคยคิดที่จะนำมันมาทำอาหาร รอเก็บเกี่ยวหัวมันมากินเท่านั้นเอง แต่ดูเทคนิคของกุ๊กจีนที่นำยอดอ่อนของมันเทศมาแช่ในน้ำเกลือก่อนประมาณ 10 นาที ปรากฏว่าใบมันเทศไม่มียางเหนียวออกมาแม้แต่นิดเดียว จากนั้นแค่เอาไปล้างน้ำสะอาดซ้ำอีกซัก 2-3 ครั้ง ก็จะได้ยอดมันอ่อนๆ น่ากินทีเดียว ทั้งใบอ่อนและก้านของมันกินอร่อยมากแต่มันมีระดับความสุกที่แตกต่างกัน  ดังนั้นจึงต้องเด็ดแยกใบและก้านไว้คนละส่วน เพื่อให้ผัดออกมาได้สุกพอดีกัน

วัตถุดิบและส่วนประกอบในการทำ ผัดยอดมันเทศกับเต้าหู้ยี้

เมนูนี้ต้นฉบับจะใช้เทคนิคค่อนข้างสูงในการทำ เรียกว่าเป็นอาหารระดับภัตตาคารที่พิถีพิถันมาก แต่ใช้วัตถุดิบง่ายมาก มีเครื่องปรุงรสไม่กี่อย่าง แค่เกลือ พริกไทย และเต้าหู้ยี้ มีปรุงรสให้เข้มข้นด้วยกระเทียมและพริกหวาน ซึ่งเครื่องปรุงเหล่านี้ครัวส่วนใหญ่ก็น่าจะมีติดบ้านอยู่แล้ว อาจขาดก็แค่เต้าหู้ยี้ซึ่งหาซื้อจากตลาดสดใกล้บ้านได้ไม่ยาก 

ในการทำครั้งนี้สำหรับกิน 2-3 คน ผมใช้วัตถุดิบดังนี้

• ยอดอ่อนของมันเทศ 1 กำมือใหญ่ ๆ เอามาล้างแช่ในน้ำเกลือก่อนเพื่อล้างยาง แล้วล้างให้สะอาดอีกที จากนั้นก็เด็ดแยกใบแยกก้านไว้ต่างหาก
• เนื้อหมูลวกสุก 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม และพริกขี้หนูสับตามชอบ
• เต้าหู้ยี้ 1/2 ก้อนเล็ก ให้เอามาละลายด้วยน้ำนิดหน่อยเพื่อความสะดวกในการผัด
• พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา เพื่อเพิ่มกลิ่นและรสชาติเวลาผัด และโรยหน้านิดหน่อยเวลาเสริฟ

เคล็ดลับในการผัดผักให้น่ากิน

1. ก่อนอื่นต้องทำการเคลือบกระทะให้ลื่น เพื่อป้องกันอาหารติดกระทะโดยเทน้ำมันลงไปแล้วตั้งไฟให้ร้อน จากนั้นละเลงน้ำมันเคลือบให้ทั่วกระทะแล้วเทออก เหลือติดก้นกระทะนิดหน่อยก็พอ ยิ่งถ้าได้ใช้น้ำมันหมูเจียวใหม่ๆ จะได้กลิ่นหอมและรสชาติของอาหารที่เข้มข้นน่ากินมากขึ้นไปอีกขั้นเลย
2. นำกระทะที่เคลือบน้ำมันแล้วตั้งไฟอีกครั้ง เปิดไฟอ่อนๆ ใส่พริกและกระเทียมสับลงไปคั่วให้สุกเหลืองหอมก่อน จากนั้นเร่งไฟให้แรงแล้วค่อยใส่เนื้อหมูที่ลวกสุกลงไปผัดพอสะดุ้งไฟ ตามด้วยการใส่ก้านมันเทศลงไปผัดให้สุกก่อน แล้วค่อยใส่ใบมันลงไปผัดทีหลัง ที่ต้องแยกใส่คนละครั้งเพราะใบมันเทศมันสุกง่ายกว่าก้านเยอะ จากนั้นปรุงรสชาติด้วยน้ำเต้าหู้ยี้ ผัดให้เข้ากันอีกที แล้วชิมดูปรับรสเอาตามใจชอบ แล้วตักใส่จานเสริฟได้เลย

การทำอาหารไม่ใช่เรื่องยาก แต่จะไม่รอดถ้าไม่เตรียมรับมือวิกฤต

ในปัจจุบันค่าครองชีพพุ่งสูง จนรายจ่ายในแต่ละเดือนทะลุเพดาน จากเงินที่เคยหาพอใช้ให้รอดได้ในแต่ละวัน เริ่มทำให้หลายคนชักหน้าไม่ถึงหลัง หากยังใช้ชีวิตแบบเดิมก็คงประเมินชะตากรรมของอนาคตได้ไม่ยาก แน่นอนว่าการเริ่มต้นสร้างชีวิตแนวทางพึ่งตนเองไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ถ้าวันนี้เราไม่เริ่มต้นสร้างแหล่งอาหารไว้กินบ้าง ลองหลับตาแล้วคิดไกลๆ ดูอีกทีว่า อนาคตถ้ามันเกิดวิกฤตแรงๆ เราจะอยู่อย่างไร และมีอะไรที่สามารถเอามากินได้บ้าง

เราเองเล็งเห็นถึงสิ่งที่เหนือหัว ล้นเกล้าฯ รัชกาลที่ 9 สอนให้คนไทยพึ่งพาตนเอง วันนี้เราก็เริ่มพัฒนาที่ดินเล็กๆ ทำบ้านสวนวัยเกษียณเป็นแนวทางให้พออยู่พอกิน สามารถลดรายจ่ายมีกินมีใช้ตามสมควร สนใจก็ไปเยี่ยมชมและแลกเปลี่ยนประสบการณ์กับเราได้ตลอดเวลา