แกงเลียงผักหวาน เมนูจัดเต็มด้วยเสน่ห์รสอาหารไทย
ต้นผักหวาน ปลูกครั้งเดียวดูแลดีๆ สามารถเก็บกินได้นานหลายปี ยิ่งถ้าสามารถรดน้ำได้บ่อยๆ ต้นผักหวานก็จะแตกยอดอ่อนให้เก็บได้ตลอดทั้งปี ยอดผักหวานมีรสชาติที่ดีและอร่อยนำไปทำอาหารได้หลายอย่างโดยเฉพาะเมนูแกงเลียงผักหวานบ้าน เมนูบ้าน ๆ ที่อัดแน่นด้วยความอร่อยและคุณค่าทางโภชนาการ บวกกับกลิ่นอายของรสชาติแบบอาหารไทยแท้ทำให้ใครได้กินเป็นต้องติดใจ
- เคล็ดลับการปลูกต้นผักหวานแบบง่าย ๆ
- คุณค่าทางโภชนาการของผักหวานบ้าน
- ส่วนประกอบในการทำแกงเลียงผักหวาน
- เคล็ดลับการทำแกงเลียงผักหวาน
- อาหารอร่อยหากินไม่ยาก แต่อาหารที่ดีคงต้องลงมือเอง
เคล็ดลับการปลูกต้นผักหวานแบบง่าย ๆ
ต้นผักหวานหรือนิยมเรียกว่าผักหวานบ้าน เป็นไม้พุ่มขนาดเล็กที่ปลูกง่าย ดูแลง่าย ปลูกครั้งเดียวสามารถเก็บกินได้ตลอดแทบทั้งปีและถ้าดูแลดีสามารถเก็บกินกันได้ยาวๆ เหมาะมากสำหรับปลูกเป็นผักสวนครัว นิยมปักชำกิ่งพันธุ์ให้ออกรากก่อนเพราะทำได้ง่ายแล้วนำไปปลูกมากกว่าการเพาะเมล็ด ผักหวานบ้านชอบแดดครึ่งวัน ปลูกในดินร่วนปนทรายจะเหมาะที่สุดเพราะไม่ชอบน้ำขัง การปลูกก็แค่ขุดหลุมลึกประมาณ 30 เซนติเมตร แล้วใส่ปุ๋ยคอกหรือปุ๋ยหมักรองก้นหลุม แล้วหมั่นรดน้ำเช้าเย็นจนต้นผักหวานตั้งตัวได้ หลังปลูก 2-3 เดือนก็สามารถเก็บยอดอ่อนไปทำอาหารได้แล้ว
ส่วนประกอบในการทำแกงเลียงผักหวาน
ในการทำแกงเลียงผักหวาน ในแต่ละพื้นที่อาจมีสูตรหรือวิธีการทำที่แตกต่างกันไป สิ่งสำคัญที่สุดคือหาวัตถุดิบง่ายๆ ในบ้านและทำรสชาติให้ถูกปากคนในบ้านก็ถือว่าดีที่สุดแล้ว โดยมีแนวทางให้ไปประยุกต์ใช้ดังนี้
ส่วนประกอบและวัตถุดิบ ในการทำแกงเลียงผักหวานที่ผมชอบกิน
- ยอดผักหวานบ้านอ่อน ๆ 1 กำมือ เด็ดเอาแต่ใบ
- ขาหมูหั่นเป็นชิ้นบางๆ นำไปลวกให้สุกก่อน 2-3 ชิ้น
- เครื่องแกงเลียง ประกอบด้วย เม็ดพริกไทยดำ 1 ช้อนชา ,หอมแดง 3 หัว , กะปิ ½ ช้อนชา , ขิงแก่หั่น 3 แว่น นำมาโขลกรวมกันให้ละเอียด
เคล็ดลับการทำแกงเลียงผักหวาน
- เทน้ำใส่หม้อยกขึ้นตั้งไฟ ใส่เครื่องแกงเลียงที่เตรียมไว้ลงไปคนให้ละลาย แล้วรอจนน้ำแกงเดือด ค่อยใส่เนื้อขาหมูต้มสุกที่เตรียมไว้ลงไป พอน้ำเดือดหรี่ไฟลงใช้ไฟกลางค่อนอ่อนต้มให้ขาหมูเปื่อยนุ่มตามต้องการ
- พอขาหมูสุกเปื่อยได้ที่ ก็เร่งไฟให้น้ำแกงเดือดอีกครั้งแล้วใส่ผักหวานบ้านลงไป ชิมรสและปรับรสชาติตามความชอบ แล้วตักใส่ถ้วยเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ ได้เลย
เคล็ดลับการทำแกงเลียงผักหวาน
- ผมเลือกแยกต้มขาหมูให้สุกก่อน เพื่อไม่ให้เศษฟองเลือดในขาหมูละลายออกมาจนทำให้น้ำแกงขุ่นคล้ำ วิธีนี้จะได้น้ำซุปที่ใสน่ากินกว่า
- เพื่อสงวนคุณค่าของผักหวานไม่ให้โดนทำลายด้วนความร้อนบนเตา ปกติพอใส่ผักหวานลงไปในหม้อผมก็จะปิดเตาไฟเลย ความร้อนที่ยังสะสมอยู่ในหม้อก็เพียงพอที่จะทำให้ผักหวานสุก ซึ่งวิธีนี้ยังช่วยไม่ให้ผักของเราสีคล้ำหรือเละจากการโดนความร้อนมากเกินไปด้วย
อาหารอร่อยหากินไม่ยาก แต่อาหารที่ดีคงต้องลงมือเอง
อาหารอร่อยเราสามารถหาซื้อมากินได้ไม่ยาก แต่อาหารที่มีคุณภาพปลอดภัยและอร่อยด้วยอาจต้องลงมือทำเอง ซึ่งต้องเริ่มตั้งแต่การคัดเลือกวัตถุดิบกันเลยทีเดียว และคงไม่มีผักจากที่ไหนจะมั่นใจว่าปลอดภัยจาสารเคมีได้มากเท่ากับผักที่เราลงมือปลูกเองกับมือ ยิ่งเข้าสู่ฤดูฝนแบบนี้ จะปลูกอะไรก็ง่ายเลือกปลูกอะไรก็งาม ถ้ามีพื้นที่ว่างๆ แนะนำว่าลองหากิ่งพันธุ์ต้นผักหวานมาปลูกไว้ทำกับข้าวบ้าง รับรองว่าถ้าดูแลดีๆ จะมียอดผักหวานอ่อนๆ ให้เก็บกินได้ไม่จบไม่สิ้น
