ลักษณะของข้าวผัดที่คนส่วนใหญ่ชอบกิน

เมนูข้าวผัดสามารถดัดแปลงส่วนประกอบในการทำได้หลากหลาย ขึ้นอยู่กับความชอบของผู้กิน แต่ข้าวผัดที่คนส่วนใหญ่ชอบกินมักจะเป็นข้าวผัดที่เม็ดข้าวร่วนแห้ง รสชาติกำลังดี และมีกลิ่นเฉพาะตัวของกระทะเหล็กที่ผัดด้วยไฟแรงๆ ซึ่งจะเป็นเอกลักษณ์ของกระทะเหล็กแบบที่ครัวอาหารจีนนิยมทำกัน ซึ่งเทคนิคในการทำข้าวผัดลักษณะดังกล่าว ทำดังนี้

วัตถุดิบและส่วนผสมในการทำข้าวผัด

เราสามารถดัดแปลงวัตถุดิบในการทำข้าวผัดได้หลากหลายรูปแบบ โดยเราสามารถเลือกใช้วัตถุดิบง่ายๆ ที่เชื่อว่ามีอยู่แล้วในครัว ได้แก่

• ข้าวสุก 1 ถ้วย
• ไข่ 1 ฟอง
• หอมหัวใหญ่ และพริกชี้ฟ้าตามชอบ
• น้ำมันหอยนางรม , หรือซอสปรุงรสตามชอบ

หมายเหตุ สามารถดัดแปลงใส่เนื้อสัตว์และผักอื่นๆ ลงไปได้ตามความชอบเลย

เคล็ดลับในการผัดข้าวให้เม็ดร่วนไม่ติดกระทะ

1 ยกกระทะขึ้นตั้งไฟ ใส่น้ำมันลงไปเคลือบให้ทั่วกระทะ แล้วเทออก เหลือติดก้นกระทะเล็กน้อยก็พอ น้ำมันที่เคลือบไว้ดีแล้วจะทำให้กระทะลื่น เวลาผัดอาหารจะไม่ติดกระทะ ยิ่งถ้าใช้กระทะเหล็กผัดด้วยไฟแรงๆ ก็จะได้กลิ่นเฉพาะแบบที่ครัวจีนทำข้าวผัดเลย

2 เมื่อเคลือบกระทะด้วยน้ำมันดีแล้ว ก็ใส่ไข่ลงไปรอจนไข่เริ่มเซ็ตตัวก็ขยี้ให้ไข่สุกร่วนก่อน เวลาผัดกับข้าว ไข่จะได้ไม่ไปเกาะเมล็ดข้าวจนแฉะ

3 เมื่อไข่ในกระทะเซ็ตตัวดีแล้ว ค่อยใส่ข้าวสุกลงไป สำคัญที่สุดคือห้ามใช้ข้าวร้อนที่หุงสุกใหม่ๆ ต้องใช้ข้าวที่ตั้งทิ้งไว้ให้เย็นตัวดีแล้วเท่านั้น 

4 เวลาผัดถ้าชำนาญพอ จะใช้วิธีเขย่ากระทะก็ได้เพื่อเมล็ดข้าวจะได้ไม่แตกหักยังคงรูปสวย แต่ถ้าไม่ถนัดก็ใช้ตะหลิวผัดได้เช่นกัน ระหว่างนั้นก็ใส่ผักและปรุงรสชาติตามต้องการ พอเม็ดข้าวแห้งร่วนดีแล้วก็ตักใส่จานเสริฟพร้อมเครื่องเคียงเช่นพริกน้ำปลาและมะนาวได้เลย

หมายเหตุ การจะทำข้าวผัดให้เม็ดข้าวแห้งร่วนหอมน่ากิน ทำไม่ยาก แต่ต้องฝึกทำบ่อยๆ ก็จะชำนาญและรู้เองว่าจะต้องปรับหรือแก้ไขอย่างไร ยิ่งถ้าใช้วัตถุดิบที่เราปลูกเองกับมือก็จะยิ่งมั่นใจในคุณภาพและความปลอดภัยของอาหารที่เราปลูกเองปรุงเองแล้วก็กินเอง