เจียวน้ำมันหมูไว้ทำอาหาร หอมอร่อยแบบที่น้ำมันตลาดทำไม่ได้
“น้ำมันหมู” สุดยอดของดีนิยมใช้กันมาตั้งแต่แต่ยุคบรรพกาล เป็นสิ่งที่ทั้งครัวไทยและครัวจีนขาดไม่ได้เลย มันไม่ใช่แค่เอาไว้ทอดหรือผัด แต่เป็นตัวชูรสให้อาหารหอมอร่อยแบบที่น้ำมันพืชทั่วไปให้ไม่ได้ การเจียวน้ำมันหมูเองที่บ้าน นอกจากมั่นใจในความสะอาดและปลอดภัยจากสารเคมีแล้ว ยังได้กากหมูอร่อยๆ เป็นของแถมไว้กินเล่นอีกด้วย
- น้ำมันหมู วัตถุดิบชั้นยอดในการทำอาหารให้อร่อยน่ากินยิ่งขึ้น
- เคล็ดลับต้องรู้ ก่อนลงมือทำน้ำมันหมู
- วิธีเจียวน้ำมันหมูแบบโบราณ
- สร้างแนวทางพึ่งพาตนเอง ต้องเริ่มต้นที่มีกิน
น้ำมันหมู วัตถุดิบชั้นยอดในการทำอาหารให้อร่อยน่ากินยิ่งขึ้น
การเจียวน้ำมันหมูไว้ใช้เอง เป็นภูมิปัญญาง่าย ๆ ของคนรุ่นก่อนที่สามารถใช้ของทุกส่วนให้คุ้มค่า แถมได้น้ำมันไว้ทำอาหารโดยไม่ต้องพึ่งของสำเร็จรูป แม้จะเป็นที่ถกเถียงมากมายเรื่องผลดีผลเสีย แต่โดยส่วนตัวเชื่อว่า อะไรที่มันเป็นธรรมชาติ 100% ถ้ากินให้อร่อยแค่พอเหมาะพอควร ร่างกายมันมีวิธีการจัดการให้สมดุลได้ไม่ยาก แต่ที่สำคัญคือน้ำมันหมูเจียวใหม่ๆ มันจะช่วยให้อาหารธรรมดาๆ กลายเป็นจานอร่อยยกกำลังสองขึ้นมาทันที
เคล็ดลับต้องรู้ ก่อนลงมือทำน้ำมันหมู
น้ำมันหมู มันเหมือนกับทำง่ายๆ ใครๆ ก็ทำได้ แต่ถ้าจะทำน้ำมันหมูสีสวย ใสและกลิ่นหอมน่ำใช้ทำอาหารสุดๆ มันต้องใช้เคล็ดลับกันหน่อย โดยเริ่มตั้งแต่
- ใช้มันหมูสดใหม่เท่านั้น จึงจะได้น้ำมันใสสีสวยและกลิ่นหอมน่ากิน
- การเจียวต้องใช้ไฟอ่อน ใจเย็นๆ และหมั่นคนบ่อยๆ เพื่อให้ได้น้ำมันสีใส และไม่ไหม้
- ก่อนลงมือเจียว ต้องหยอดน้ำ และใส่เกลือลงไปในมันหมูที่จะเจียวด้วย ก่อนนำกระทะขึ้นตั้งไฟ น้ำจะช่วยทำให้น้ำมันหมูออกมาไวขึ้น และลดการประทุของน้ำมันขณะเจียว ขณะที่เกลือจะช่วยรักษาคุณภาพของน้ำมันหมูให้เก็บได้นานขึ้น อาจจะใส่ใบเตยลงไปด้วยตอนที่น้ำมันเริ่มจะได้ที่แล้ว จะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมเวลานำไปทำอาหารต่อให้น่ากินขึ้นอีก
วิธีเจียวน้ำมันหมูแบบโบราณ
1. เตรียมมันหมู ล้างให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดประมาณ 1–2 ซม. ยิ่งหั่นเล็ก น้ำมันจะออกง่ายและได้ปริมาณมากขึ้น
2. ใส่มันหมูลงในกระทะ เติมน้ำลงไปเล็กน้อยจะช่วยเร่งให้มันออกมาไวขึ้น และให้โรยเกลือลงไปนิดนึงจะช่วยลดกลิ่นคาวและเก็บน้ำมันไว้ใช้ได้นานขึ้น
3. ใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อน ค่อย ๆ เจียวไปเรื่อย ๆ คนเป็นระยะ จะเห็นน้ำมันเริ่มออกมามากขึ้น และชิ้นมันหมูจะค่อย ๆ หดตัวเล็กลง
4. ตักแยกกากหมู เมื่อกากหมูเริ่มเหลืองกรอบ ให้ตักขึ้นแยกออกมาพักไว้ อย่ารอให้ไหม้ในกระทะ เพราะจะทำให้น้ำมันมีกลิ่นไหม้และรสขมแทรกเข้ามา
5. กรองและเก็บน้ำมันไว้ใช้ โดยทิ้งน้ำมันให้เย็นตัวก่อน แล้วกรองผ่านตะแกรงตาถี่ เก็บใส่ภาชนะที่ปิดฝาได้มิดชิด ถ้าทำปริมาณเยอะก็ให้หมั่นนำมาอุ่นบ่อยๆ ก็จะเก็บน้ำมันไว้ใช้ได้นานโดยไม่มีกลิ่นหืน
สร้างแนวทางพึ่งพาตนเอง ต้องเริ่มต้นที่มีกิน
การสร้างความมั่นคงด้านอาหาร เป็นจุดเริ่มต้นที่ดีของการพยายามพึ่งพาตนเอง ยิ่งเราสามารถสร้างคลังวัตถุดิบให้มีกินมีใช้ได้จากในพื้นที่บ้านของเราเอง มันก็จะกลายเป็นความมั่นคงในระยะยาว
สนใจเรียนรู้และแลกเปลี่ยนประสบการณ์ในการจัดการฟาร์มในพื้นที่แปลงเล็ก แต่มีกิจกรรมสารพัด ทั้งการปลูกพืชและเลี้ยงสัตว์ รวมถึงการสร้างแหล่งพลังงานชีวมวล และอื่นๆ อีกหลายรูปแบบกับเราได้ที่ อาร์เคเอฟาร์ม อ.ท่าชนะ จ.สุราษฎร์ธานี
