วัตถุดิบและวิธีทำเต้าหู้ก้อน

วัตถุดิบหลักในการทำเต้าหู้ก้อนหรือเต้าหู้แข็ง ก็มีเพียงใช้เมล็ดถั่วเหลืองและตัวเร่งที่ทำให้โปรตีนจับตัวเป็นก้อนจะใช้ดีเกลือหรือน้ำส้มสายชูก็ได้ แต่ส่วนตัวจะใช้น้ำส้มสายชูเพราะหาง่ายและมีติดบ้านอยู่แล้ว โดยมีวิธีการทำดังนี้

1. นำถั่วเหลืองซีก 1/2 กิโลกรัมมาล้างน้ำให้สะอาด 3-4 ครั้ง จนน้ำล้างใส จากนั้นแช่ถั่วในน้ำสะอาด 3-4 ชั่วโมงจนเมล็ดถั่วพอง แล้วกรองเอาแต่เมล็ดถั่ว ทิ้งน้ำที่แช่ไปหรือเอาไปรดต้นไม้ก็ได้

2. นำเมล็ดถั่วเหลืองที่ได้ มาปั่นกับน้ำสะอาด 3 ลิตร โดยแบ่งทยอยปั่นทีละส่วนก็ได้  วิธีปั่นให้ตักถั่วใส่ลงในโถปั่นแล้วเติมน้ำแค่พอท่วม จากนั้นเทหม้อโดยใช้ใส่ผ้าขาวบางกรองเอาแต่น้ำ โดยให้บีบคั้นเอาน้ำถั่วออกมาให้มากที่สุด โดยอาจจะปั่นซ้ำ 2 รอบก็ได้ เพื่อให้ได้โปรตีนจากน้ำถั่วเหลืองออกมาให้หมด

3. นำน้ำถั่วเหลืองที่ได้มากรองซ้ำอีกครั้ง เพื่อไม่ให้มีเศษกากถั่วปนอยู่ จากนั้นนำไปต้มด้วยไฟแรงๆ ต้องหมั่นคนตลอดเวลาไม่ให้น้ำถั่วที่ก้นหม้อไหม้ ต้มจนน้ำถั่วในหม้อเดือดได้ที่ จากนั้นหรี่ไฟใช้ไฟอ่อนเคี่ยวไปอีกประมาณ 20 นาทีก็จะได้เป็นน้ำเต้าหู้ร้อนๆ จะแบ่งไว้กินเป็นน้ำเต้าหู้ก็ได้ 

เคล็ดลับ การที่ต้มน้ำเต้าหู้ให้เดือดและเคี่ยวต่ออีกซักระยะก็เพื่อกำจัดกลิ่นเหม็นเขียวของเมล็ดถั่วออกไปให้หมด โดยระหว่างนั้นต้องหมั่นคนน้ำถั่วในหม้อตลอดเวลา โดยเฉพาะอย่าให้น้ำถั่วตกตะกอนที่ก้นหม้อจนไหม้เด็ดขาด

4. พักน้ำเต้าหู้ที่ได้ให้ลดอุณหภูมิจนเหลือแค่อุ่นๆ ก่อน เทน้ำส้มสายชูแท้จำนวน 4 ช้อนโต๊ะลงไปผสมในน้ำเต้าหู้ โดยให้ค่อยๆ เทน้ำส้มลงไปทีละนิดและระหว่างนั้นให้คนน้ำเต้าหู้ในหม้อไปเรื่อยๆ สังเกตดูจะเห็นน้ำโปรตีนเริ่มจับตัวเป็นก้อนมากขึ้นเรื่อยๆ จำนวนน้ำส้มสายชูที่เติมลงไปให้พิจารณาดูแค่พอเหมาะใส่มากไปเต้าหู้จะเปรี้ยว ใส่น้อยไปโปรตีนจะไม่จับตัว เพราะถั่วเหลืองที่นำมาทำแต่ละครั้งจะมีปริมาณโปรตีนในเนื้อถั่วไม่เท่ากัน  ทำไปบ่อยๆ จะเริ่มจับทางได้เอง

5. ตักโปรตีนถั่วที่เริ่มจับเป็นก้อนใส่ลงในแบบหรือพิมพ์สำหรับทำเต้าหู้ก้อน โดยให้รองโปรตีนเต้าหู้ด้วยผ้าขาวบางก่อนเพื่อจับก้อนโปรตีนไว้   แต่ครั้งนี้เป็นการทำครั้งแรกยังไม่มีแบบพิมพ์ก้อนเต้าหู้ เลยใช้หม้อนึ่งมาเป็นแบบใส่ก้อนเต้าหู้ชั่วคราวไปก่อน เพราะด้านล่างมีรูระบายน้ำออกไปได้  เมื่อใส่ก้อนโปรตีนถั่วที่เริ่มจับตัวเป็นก้อนลงในแบบหมดแล้ว ให้เอาผ้าขาวบางที่รองเนื้อเต้าหู้ไว้ปิดห่อด้านบนอีกที แล้วหาอะไรหนักๆ มาทับเพื่อไล่น้ำในก้อนโปรตีนออกไปให้หมด ทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง จนได้ก้อนเต้าหู้แข็งพอที่จะแกะออกจากแบบได้ ก็จะได้เต้าหู้ก้อนพร้อมที่จะนำไปทำอาหารได้แล้ว โดยเฉพาะเอาไปทำเต้าหู้ทอดอร่อยนักเชียว แถมเป็นโปรตีนดีที่ย่อยง่ายร่างกายเอาไปใช้ประโยชน์ได้ง่ายๆได้เลย ไว้รอบหน้าจะหาซื้อมาพิมพ์ก้อนเต้าหู้มาใช้งาน จะได้ก้อนเต้าหู้ที่สวยเนื้อแน่นกว่ารุ่นทดลองครั้งนี้

สนใจเรียนรู้เรื่องการสร้างแนวทางพึ่งพาตนเอง  โดยเฉพาะการสร้างความมั่นคงทางด้านอาหาร ด้วยการสร้างคลังอาหารสดในบ้านทั้งการปลูกพืชและเลี้ยงสัตว์ รวมถึงการสร้างแหล่งพลังงานชีวมวล และอื่นๆ อีกหลายรูปแบบ ไปเรียนรู้และแลกเปลี่ยนประสบการณ์กับเราได้ที่ อาร์เคเอฟาร์ม อ.ท่าชนะ จ.สุราษฎร์ธานี