เต้าหู้ แหล่งโปรตีนคุณภาพสูงจากถั่วเหลือง
เต้าหู้ เป็นอาหารที่นิยมกินกันมานานตั้งแต่ครั้งโบราณ มีจุดเด่นที่เป็นอาหารโปรตีนย่อยง่าย กินได้ทุกเพศทุกวัย แถมมีกรดอะมิโนจำเป็นครบถ้วน มีไขมันและแคลอรี่ต่ำ จึงเหมาะกับคนที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก ลดคอเลสเตอรอล บำรุงกระดูกเพราะมีแคลเซียมสูง และยังมีจุดเด่นพิเศษคือช่วยปรับสมดุลฮอร์โมนโดยเฉพาะในสตรีวัยหมดประจำเดือน
- คุณสมบัติเด่นของเต้าหู้ต่อสุขภาพ
- วัตถุดิบหลักในการทำเต้าหู้
- วิธีทำน้ำเต้าหู้ถั่วเหลืองเข้มข้น
- ขั้นตอนทำให้น้ำเต้าหู้จับตัวเป็นก้อน
- เมนูอร่อยจากเต้าหู้ถั่วเหลือง
- เรียนรู้เรื่องการพึ่งพาตนเอง ทางรอดที่ต้องเลือกในภาวะวิกฤต
คุณสมบัติเด่นของเต้าหู้ต่อสุขภาพ
- เป็นแหล่งโปรตีนชั้นดีราคาถูก มันมีโปรตีนสูงช่วยซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอ โดยเฉพาะคนที่กินมังสวิรัติหรือช่วงกินเจ
- ลดคอเลสเตอรอลและหัวใจ เต้าหู้ช่วยลดระดับไขมันชนิดเลว (LDL) ลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดหัวใจ
- บำรุงกระดูก ในเต้าหู้มีแคลเซียมสูง ช่วยป้องกันโรคกระดูกพรุน
- ปรับสมดุลฮอร์โมน มีสารไอโซฟลาโวน (Isoflavones) คล้ายเอสโตรเจน ช่วยบรรเทาอาการวัยทอง
- ควบคุมน้ำหนัก ในเต้าหู้มีไขมันต่ำ แถมยังมีคาร์โบไฮเดรตประเภทย่อยช้าทำให้อิ่มนาน
- บำรุงผิวและสมอง ในเต้าหู้มีวิตามินอีและเลซิทินช่วยบำรุงสมองและชะลอวัย
ข้อควรระวัง
- ผู้ที่แพ้ถั่วเหลือง หรือผู้ที่มีปัญหาโรคไต ควรระวังในการกิน
- ควรกินอาหารให้หลากหลาย มนุษย์จำเป็นต้องบริโภคสารอาหารหลากหลายชนิดเพื่อความสมดุลของสุขภาพและร่างกาย การกินน้อยชนิดและในปริมาณที่มากเกินไปก็อาจทำให้ร่างกายเสียสมดุลและขาดสารอาหารอื่นๆ ที่จำเป็นได้
วัตถุดิบหลักในการทำเต้าหู้
เต้าหู้สามารถทำได้หลายวิธี แต่ที่เหมือนกันคือใช้วัตถุดิบหลักคือถั่วหลือง และมีตัวช่วยให้โปรตีนถั่วจับตัวเป็นก้อน ซึ่งสามารถใช้ได้ทั้งกรดและด่างที่เข้มข้น ที่นิยมใช้กันทั่วๆ ไปก็ได้แก่ ดีเกลือ หรือกรดอะไรก็ได้ที่มีรสเปรี้ยว แต่เราจะใช้สิ่งที่ค่อนข้างปลอดภัยและหาได้ง่ายจากในตลาดใกล้บ้านนั่นก็คือ น้ำส้มสายชูแท้ 5% เพราะราคาไม่แพงและหลายๆ บ้านก็น่าจะมีติดครัวกันอยู่แล้ว
วิธีทำน้ำเต้าหู้ถั่วเหลืองเข้มข้น
- นำเมล็ดถั่วเหลืองซีกล้างให้สะอาด 3-4 น้ำ จากนั้นแช่น้ำทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง (ไม่ควรแช่นานเกินไป เพราะจะทำให้แป้งถั่วละลายออกมาเยอะ
- กรองเอามาเฉพาะเมล็ดถั่วที่พองตัวดีแล้ว มาปั่นให้ละเอียดกับน้ำ 3-3.5 ลิตร โดยแบ่งปั่นครั้งละน้อยๆ โดยอาจนำถั่วมาปั่นซ้ำ 2 รอบ เพื่อให้ได้เนื้อถั่วที่ละเอียดและได้สารอาหารละลายน้ำออกมาให้มากที่สุด
- กรองเอาแต่น้ำถั่วเหลืองมาต้มด้วยไฟแรงจนเดือด แล้วเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนอีกประมาณ 10 นาที เพื่อให้กลิ่นเหม็นเขียวของถั่วหายไปจนหมด เหลือแต่กลิ่นหอมของน้ำโปรตีนถั่ว เป็นน้ำเต้าหู้ที่ค่อนข้างเข้มข้น สามารถแบ่งเอาไปกินเป็นน้ำเต้าหู้ได้เลย
ขั้นตอนทำให้น้ำเต้าหู้จับตัวเป็นก้อน
- เมื่อได้น้ำเต้าหู้เข้มข้นมาแล้ว ให้พักทิ้งไว้ให้อุ่นหรือจะทิ้งให้เกือบเย็นตัวก่อนก็จะทำให้โปรตีนถั่วจับตัวง่ายและไวขึ้น
- เมื่อน้ำถั่วเหลืองเย็นตัวแล้วให้ค่อยๆ ทยอยใส่น้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะลงไปผสม และคนให้เข้ากันตลอดเวลา จะสังเกตุเห็นน้ำถั่วเริ่มจับตัวเป็นก้อน ซึ่งที่เห็นเป็นก้อนมันคือโปรตีนถั่วนั่นเอง
- ตักน้ำโปรตีนถั่วใส่ลงไปในแบบหรือพิมพ์ที่มีรูพรุนสามารถระบายน้ำได้ ถ้าไม่มีอะไรใช้ตะกร้าขนมจีนเล็กๆ ก็ได้หาง่ายดีด้วย โดยใช้ผ้าขาวบางรองรับไว้ 1 ชั้นก่อนเทน้ำโปรตีนถั่วลงไป เพื่อให้น้ำไหลออกมาได้แต่เนื้อโปรตีนถั่วจะติดค้างอยู่ในแบบพิมพ์เต้าหู้ของเรา
- จากนั้นใช้ผ้าขาวบางห่อทับปิดหน้าแล้วหาอะไรหนักๆ มาทับข้างบน เพื่อไล่น้ำออกจากก้อนเต้าหู้ให้ได้เร็วและมากที่สุด
- ใช้เวลาประมาณ 3-4 ชั่วโมง ก็จะได้ก้อนเต้าหู้แข็ง สามารถแกะออกมาจากแบบเอาไปทำอาหารได้เลย ถ้าทานไม่หมดก็แบ่งเก็บในตู้เย็นได้ด้วย
เมนูอร่อยจากเต้าหู้ถั่วเหลือง
เต้าหู้จากถั่วเหลือง โดยเฉพาะเต้าหู้ทำเอง ถ้าทำถูกสูตรและถูกขั้นตอน จะมีเนื้อเหนียวแน่นและหนึบกินอร่อยมาก เป็นโปรตีนแท้ๆจากพืชที่มั่นใจได้ในคุณภาพและราคาถูก ทำเองได้ง่ายมาก เหมาะกับสายสุขภาพและคนที่มองหาแนวทางสร้างความมั่นคงด้านอาหาร สามารถนำไปทำเมนูอร่อยๆ ได้หลายอย่าง แต่เมนูยอดฮิตที่กินแล้วติดใจมากที่สุดก็คงต้องยกให้กับ เต้าหู้ทอด แต่ถ้าเน้นสุขภาพมากขึ้น ก็แนะนำให้เอาไปทำพะโล้หรือแกงจืด หรือจะไปประยุกต์ใช้แทนเนื้อสัตว์ในเมนูอื่นๆ ก็ทำได้ไม่ยาก
เรียนรู้เรื่องการพึ่งพาตนเอง ทางรอดที่ต้องเลือกในภาวะวิกฤต
ลองสมมุติเล่นๆ ว่าถ้าเราเจอสถานการณ์วิกฤตจริงๆ เช่นภาวะสงคราม หรือไม่มีไฟฟ้า แกส และน้ำมันเชื้อเพลิงซัก 5-6 วัน หรือแย่ขึ้นไปอีกตกงานไม่มีรายได้เข้ามาเลย เราจะอยู่รอดได้อย่างไร ให้ผ่านวัน เดือน หรืออาจเป็นปีที่โหดร้ายแบบนั้นไปให้ได้
แน่นอนว่าการรอคอยความช่วยเหลือจากคนอื่น ไม่ใช่ทางรอดที่ดีที่สุดแน่ๆ วิธีเดียวที่จะรับมือกับเหตุการณ์ฉุกเฉินแบบนั้นคือ เราต้องมีความพร้อมในการรับมือ ไม่มีตู้เย็นก็ไม่ตายถ้าเรามีคลังอาหารสดอยู่ในสวนหลังบ้าน มีความรู้ในการทำถ่านชีวมวล ผลิตไฟฟ้าง่ายๆ ด้วยโซล่าเซล การแปรรูปทำอาหารง่ายๆจากวัตถุดิบที่มี ซึ่งเรื่องเหล่านี้และกิจกรรมแนวเอาตัวรอดอีกหลายอย่าง ที่ อาร์เคเอ ฟาร์ม เรามีประสบการณ์พอที่จะแบ่งปันกันได้ สนใจก็แวะไปทักทายแลกเปลี่ยนเรียนรู้กับเราได้ที่ อ.ท่าชนะ จ.สุราษฎร์ธานี โทร. 084-625-9929
