เคล็ดลับทำกระดูกหมูต้มผักกาดดอง ซุปไทยสูตรโบราณ อร่อยแบบทำง่ายๆ
กระดูกหมูต้มผักกาดดอง เป็นหนึ่งในเมนูซุปน้ำใสที่อยู่คู่ครัวไทยมานาน โดดเด่นที่รสชาติกลมกล่อม ได้น้ำต้มกระดูกหมูกินคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ บอกเลยว่า “ฟิน” และที่สำคัญ เมนูนี้นอกจากจะได้โปรตีนและคอลลาเจนจากเนื้อและกระดูกหมูแบบเต็มๆ แล้ว ความเปรี้ยวและเค็มนิดๆ จากผักกาดดองและการใช้เทคนิคการปรุงที่ดีจะช่วยเรื่องรสชาติอาหารได้ดีขึ้นอีกด้วย
- วัตถุดิบหลักและคุณค่าทางโภชนาการของกระดูกหมูต้มผักกาดดอง
- สูตรเด็ดและเคล็ดลับการทำ ต้มกระดูกหมูกับผักกาดดอง
- วิธีทำกระดูกหมูต้มผักกาดดอง
- เมนูบ้าน ๆ ธรรมดา แต่ทำให้น่ากินระดับภัตตาคารได้ไม่ยาก
วัตถุดิบหลักและคุณค่าทางโภชนาการของกระดูกหมูต้มผักกาดดอง
- กระดูกหมู แหล่งโปรตีนที่ช่วยซ่อมแซมร่างกาย การเคี่ยวนาน ๆ จะได้ คอลลาเจนและแคลเซียม ละลายออกมาในน้ำซุป
- ผักกาดดอง มีไฟเบอร์ช่วยการขับถ่าย การหมักทำให้เกิดจุลินทรีย์ Probiotics ที่ช่วยเรื่องระบบทางเดินอาหาร
- เครื่องสมุนไพร ได้แก่ กระเทียมมีสารอัลลิซิน ช่วยต้านแบคทีเรียและลดไขมัน , รากผักชี ต้นหอมและเมล็ดพริกไทยดำ ช่วยขับลม ช่วยเรื่องการเผาผลาญพลังงาน ช่วยต้านอนุมูลอิสระ และยังทำให้น้ำซุปหอมกลมกล่อม
สูตรเด็ดและเคล็ดลับการทำ ต้มกระดูกหมูกับผักกาดดอง
ส่วนผสมสำหรับ 3 คน ใช้วัตถุดิบดังนี้
- กระดูกหมูอ่อน 500 กรัม นำไปลวกน้ำเดือดแล้วทิ้งน้ำก่อนเพื่อล้างเลือดที่ตกค้างออกไป (สาเหตุสำคัญที่ทำให้น้ำซุปขุ่นข้นและมีสีคล้ำไม่น่ากิน)
- ผักกาดดอง 300 กรัม นำไปหั่นและล้างน้ำ 2–3 ครั้งเพื่อล้างความเค็ม
- กระเทียมทุบ 8-10 กลีบ
- รากผักชี 3 ราก
- พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา (บุบพอแตก)
- น้ำเปล่า 2 ลิตร
- ต้นหอม ผักชีซอย สำหรับโรยหน้า
วิธีทำกระดูกหมูต้มผักกาดดอง
- ล้างกระดูกหมู ให้สะอาด แล้วลวกน้ำร้อนทิ้ง 1 รอบ เพื่อลดกลิ่นคาวและล้างเศษเลือดตกค้างออกไป โดยให้ช้อนฟองสีน้ำตาลที่ลอยขึ้นมาทิ้งให้หมด แล้วยกขึ้นมาพักไว้ก่อน
- ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่าลงไปแล้วยกขึ้นตั้งไฟ พอน้ำเริ่มเดือดใส่กระดูกหมูลงไปเคี่ยวด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อนจนเนื้อหมูเปื่อยนุ่มตามต้องการ ระหว่างนั้นให้หมั่นตักฟองเลือดทิ้งไปให้หมด
- พอเนื้อหมูสุกได้ที่ตามต้องการ ให้ใส่เครื่องสมุนไพร กระเทียม รากผักชี พริกไทย ลงไปพร้อม ๆ กัน เคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนได้กลิ่นหอม ค่อยใส่ ผักกาดดอ ที่หั่นเป็นชิ้นพอดีคำลงไป
- เคี่ยวต่ออีก 30 นาที ให้น้ำต้มกระดูกซึมไปเข้าเนื้อผักกาดดอง ชิมรสดู ถ้าจืดไปก็อาจเติมเกลือนิดหน่อยเพื่อเพิ่มรสชาติ อาหารในหม้อได้ที่ดีแล้วค่อยปิดไฟยกลงจากเตา แล้วแบ่งตักใส่ชาม บีบน้ำมะนาว 1 ซีกใส่ลงไปในถ้วยเพื่อเพิ่มรสชาติให้น่ากินยิ่งขึ้น โรยหน้าด้วยต้นหอมผักชี ก็พร้อมเสิร์ฟได้เลย
เมนูบ้าน ๆ ธรรมดา แต่ทำให้น่ากินระดับภัตตาคารได้ไม่ยาก
กระดูกหมูต้มผักกาดดอง จะน่ากินน้ำซุปต้องสีใสและสวย รสชาติกลมกล่อมออกไปทางเปรี้ยวและเค็มนิดๆ เคล็ดลับสำคัญอยู่ที่ต้องล้างและตักเศษฟองเลือดออกทิ้งให้หมด และเคล็ดลับสำคัญอีกอย่างคือต้องล้างผักกาดดองให้สะอาด ล้างความเค็มหรือเกลือออกให้มากที่สุด แล้วเราค่อยไปปรุงรสชาติด้วยเกลือและน้ำมะนาวในภายหลังจะทำให้คุมคุณภาพและรสชาติได้ง่ายกว่ามาก
และแน่นอนว่าถ้าอยากมีวัตถุดิบทำอาหารที่ดีต่อสุขภาพ ปลอดภัยแบบมั่นใจได้ 100% ก็ต้องเป็นวัตถุดิบจากสวนหลังบ้านของเราเอง เรามีโครงการดีๆ ที่ทำให้คุณได้เป็นเจ้าของบ้านสวนแนวพอเพียงได้ไม่ยาก
