เคล็ดลับง่ายๆ ทำคะน้าปลาเค็มให้อร่อยน่ากิน
คะน้าปลาเค็มเป็นเมนูอาหารไทยที่ทำง่าย อร่อย และนิยมกินกันทั่วๆ ไป ใช้วัตถุดิบเพียงไม่กี่อย่าง ก็ให้รสชาติที่ช่วยเจริญอาหารได้เป็นอย่างมากแล้ว โดยเฉพาะถ้าใช้ปลาอินทรีเค็มอย่างดี ทำแล้วมีหอมของปลาเค็มทอด ตัดกับความหวานกรอบของคะน้าสด เท่านี้ก็ประทานกับข้าวสวยร้อนๆ ได้อย่างอร่อยลงตัว
ความง่ายของการปลูกพืชตระกูลคะน้า
พืชในตระกูลคะน้าเป็นผักที่ปลูกง่าย โตเร็ว และสามารถเก็บเกี่ยวได้ภายในเวลาไม่นาน มีด้วยกันหลากหลายสายพันธุ์ ในผักคะน้ายังอุดมด้วยวิตามินเอ วิตามินซี วิตามินเค แคลเซียม ธาตุเหล็ก และใยอาหาร ที่ช่วยบำรุงสายตา เสริมสร้างกระดูก และส่งเสริมการทำงานของระบบขับถ่าย ที่สำคัญคือเป็นผักที่กินอร่อยนอกจากคนแล้วก็มีแมลงหลายชนิดชอบกินใบคะน้าด้วย ดังนั้นจึงไม่แปลกที่คะน้าใบสวยๆ ที่วางขายในตลาดจึงมักจึงสารเคมีตกค้างอยู่เสมอ
ดังนั้นถ้าชอบกินคะน้า ซึ่งปลูกง่ายมากสามารถปลูกในแปลงผักหรือภาชนะปลูกบริเวณบ้านก็ได้ ทีนี้เมื่อมีคะน้าสดอยู่ใกล้ตัว ก็สามารถนำมาปรุงอาหารได้หลากหลายเมนู เช่น คะน้าปลาเค็ม คะน้าหมูกรอบ คะน้าน้ำมันหอย หรือจะแอดว๊านซ์ไปทำราดหน้า ผัดซีอิ้วก็จะยิ่งเพิ่มความอร่อยของเมนูอาหารจากสวนหลังบ้านที่หลากหลายมากยิ่งขึ้นไปอีก
วัตถุดิบหลักในการทำผัดคะน้าปลาเค็ม
การทำผัดคะน้าปลาเค็ม มีเทคนิคการทำหลายสูตรหลายวิธีด้วยกัน ส่วนใหญ่ก็ปรับเอาตามความต้องการของรสนิยมผู้กินเป็นหลัก แต่เนื่องจากปลาเค็มเป็นอาหารที่มีโซเดียมหรือเกลือสูงมาก กินเยอะๆ กินบ่อยๆ มันก็ไม่ค่อยดีต่อสุขภาพมากนัก แต่เชื่อว่าหลายคนติดใจจนเผลอกินบ่อยๆ ดังนั้นวันนี้เราจะเน้นผัดคะน้าปลาเค็มที่ยังคงหอมอร่อยน่ากิน แต่ลดปริมาณปลาเค็มลงนิดนึง จะได้ไม่ไปกระตุ้นการทำงานของไตและความดันโลหิตในกลุ่มคนที่มีประสบการณ์ชีวิตมานานแล้วมากเกินไป
วัตถุดิบในการทำผัดคะน้าปลาเค็มจานนี้ ได้แก่
- คะน้าสด 100 กรัม
- ปลาอินทรีเค็มอย่างดี นำไปทอดแล้วเก็บเอาแต่น้ำมันกับเศษเนื้อปลาตกค้างนิดหน่อ
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกชี้ฟ้าแดง หรือพริกหยวกตามชอบ
- ซอสน้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
เคล็ดลับวิธีล้างเกลือในปลาเค็ม
เคล็ดลับที่ต้องรู้ มีเรื่องน่าสนใจฉบับชาวประมงอยู่ว่า ปลาเค็มโดยเฉพาะปลาอินทรีเค็มเป็นหนึ่งในวิธีถนอมอาหารที่เก็บไว้ได้นาน จำเป็นต้องใส่เกลือลงไปเยอะ เพื่อไม่ให้เนื้อปลามีกลิ่นตุ แต่ถ้าใส่เกลือลงไปน้อยก็ทำได้เช่นกันแต่ต้องเก็บเนื้อปลานั้นไว้ในตู้เย็น เวลาจะนำไปทำอาหารก็ให้นำไปตากแดดแรงๆ ก่อน ก็จะทำให้เนื้อปลามีกลิ่นหอม(แดด) น่ากินยิ่งขึ้น แต่ถ้าเป็นปลาเค็มที่เค็มจัดๆ เราไม่สามารถล้างความเค็มด้วยน้ำเกลือได้ แต่ให้นำปลาเค็มไปแช่ในน้ำเกลือก่อน เป็นเทคนิคใช้เกลือล้างเกลือ แช่ไปซักพักน้ำเกลือที่ละลายอยู่จะค่อยๆ ดึงเกลือในเนื้อปลาเค็มออกมา จากนั้นจึงนำไปล้างให้สะอาดอีก 2-3 น้ำ และถ้าจะให้ดีให้นำไปตากแดดแรงๆ ก่อนนำไปปรุงอีกครั้ง ก็จะได้ปลาเค็มที่ลดความเค็มลงไปมาก และนำไปปรุงอาหารให้อร่อยน่ากินได้ยิ่งกว่าเดิม
วิธีทำผัดคะน้ากับปลาอินทรีเค็ม
- ก่อนอื่นให้ทอดปลาเค็มก่อน ส่วนตัวผมนิยมกินปลาอินทรีเค็มชนิดแช่ในน้ำมันแล้วนำมาทอด เพราะจะได้เนื้อปลาที่นุ่มละมุนกว่า จากนั้นนำไปบีบน้ำมะนาว หั่นพริกขี้หนู ใส่หอมเติมกระเทียมลงไป แค่นั้นก็อร่อยเหลือเฟือ แต่เวลาทอดเนื้อปลาจะเละง่ายกว่าปลาอินทรีเค็มที่ตากแห้งทั่วๆ ไป ดังนั้นเวลาทอดต้องใส่น้ำมันเยอะๆ รอให้ด้านล่างของเนื้อปลาสุกก่อนแล้วค่อยพลิกกลับด้าน ไม่ควรพลิกกลับปลาไปมาบ่อยๆ เพราะจะทำให้เนื้อปลาหลุดออกมาในน้ำมันเยอะ
- เมื่อทอดปลาอินทรีเค็มสุกดีแล้ว ก็ตักเนื้อปลาแยกออกไปไว้กินต่างหาก ผมจะเก็บเอามาเฉพาะน้ำมันที่ทอดปลาเค็มซึ่งปกติจะมีเศษเนื้อปลาเค็มเหลือติดมาด้วยนิดหน่อย แค่นี้ก็เพียงพอแล้ว
- นำน้ำมันที่ทอดปลาเค็มมาประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ ใส่กระทะยกขึ้นตั้งไฟอีกครั้ง จากนั้นใส่กระเทียมลงไปผัด พอกระเทียมเริ่มเหลืองก็ใส่ใบคะน้าที่หั่นเตรียมไว้ลงไปผัด ปรุงรสด้วยซอสน้ำมันหอย ผัดให้เข้ากันด้วยไฟแรงๆ จากนั้นใส่พริกที่เตรียมไว้ลงไปผัดให้เข้ากันอีกที ชิมรสดู ปรับรสชาติได้ตามความชอบ ผักเริ่มสุกก็ตักใส่จานเสริฟได้เลย
เคล็ดลับสำคัญ คือ ไม่ต้องผัดจนผักสุกจัดเกินไปบนเตาเพราะผักจะนิ่มและสีคล้ำเกินไป ดูไม่น่ากิน เพราะความร้อนที่สะสมอยู่ในจานยังคงทำให้เนื้อผักสุกเพิ่มขึ้นได้อีกหน่อย ต้องลองทำซัก 2-3 ครั้ง ก็จะจับจังหวะการผัดได้ไม่ยาก
โครงการพึ่งตัวเอง ด้วยการมีผักสดให้เก็บกินทุกวัน
การปลูกผักสวนครัวง่ายๆ ไว้หลังบ้าน นอกจากจะช่วยลดค่าใช้จ่ายได้มากแล้ว ยังเป็นการเพิ่มความมั่นคงทางอาหารทำให้ครอบครัวได้บริโภคผักสดที่ปลูกเองอย่างมั่นใจ เพราะอาหารที่ดีที่สุดและเชื่อว่าดีต่อคนที่กินมากที่สุด ก็สามารถเริ่มต้นได้จากสวนเล็กๆ ข้างบ้านของเราเอง
ถ้าสนใจวางแผนชีวิตยาวๆ ในที่ดินเริ่มต้นตั้งแต่ 1 ไร่ขึ้นไป ในทำเลสิ่งแวดล้อมที่ยังเป็นธรรมชาติแต่ไม่ไกลเมืองใหญ่ แถมอยู่ในรัศมีพื้นที่บริการส่งของของพนักงานเซเว่น โดยไม่จำเป็นต้องเ็บเงินก้อน ไม่ต้องวางมัดจำ แค่มีไอเดียและพร้อมลุยก็ไปทดลองใช้ชีวิตกับโครงการบ้านสวนวัยเกษียณ ที่จังหวัดสุราษฎร์ธานีกับเราก่อนได้เลย โดยติดต่อสอบถามได้ที่ โทร. 0846259929
