ไข่เจียวใส่ชะอมเคล็ดลับทอดอาหารไม่ให้อมน้ำมัน
“ไข่เจียวชะอม” เป็นเมนูอาหารไทยที่ทำง่ายใช้วัตถุดิบเพียงไม่กี่อย่างก็สามารถทำอาหารจานอร่อยได้ภายในไม่กี่นาที ยิ่งหากใช้ชะอมอ่อนที่เก็บสดๆ จากต้น จะยิ่งได้กลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ เนื้อชะอมนุ่ม และรสชาติหวานตามธรรมชาติ รับประทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ หรือน้ำพริกก็อร่อยลงตัว
ปลูกชะอมเพียง 1 ต้น ก็เก็บกินได้ตลอดปี
ชะอมเป็นพืชที่ปลูกง่าย ทนแล้ง และแตกยอดใหม่ได้อย่างต่อเนื่อง เพียงปลูกไว้ริมรั้วหรือมุมสวน ก็สามารถเก็บยอดอ่อนมาปรุงอาหารได้ตลอดทั้งปี ไม่ว่าจะเป็นไข่เจียวชะอม แกงส้มชะอม หรือนำไปลวกกินกับน้ำพริก
การปลูกพืชอาหารอย่างชะอมไว้หลังบ้าน ช่วยลดค่าใช้จ่ายในครัวเรือน ทำให้ได้อาหารเมนูง่ายๆ มื้อที่มั่นใจได้ว่าเป็นผักสดที่ปลอดภัยในการกินจากการปลูกและดูแลของเราเอง แถมยอดอ่อนของชะอมยังอุดมด้วยวิตามินเอ วิตามินซี เบต้าแคโรทีน แคลเซียม ธาตุเหล็ก และใยอาหาร ช่วยบำรุงสายตา เสริมภูมิคุ้มกัน และยังช่วยให้ระบบขับถ่ายทำงานได้ดีด้วย
เคล็ดลับง่ายๆ ในการรูดใบออกจากยอดชะอม เนื่องจากยอดชะอมมีหนามที่แหลมคม หันปลายหนามไปทางก้านใบ ถ้ารูดไม่เป็นก็จะโดนหนามตำมือเอาได้ง่ายๆ จึงมีวิธีรูดใบอ่อนจากยอดชะอมแบบง่ายๆ อย่างปลอดภัยโดยไม่โดนหนามชะอมตำมือแน่นอนคือ ให้รูดจากด้านปลายเข้าหาโคน ลองทำดูครับ ไม่ยากเลย
วิธีทำไข่เจียวใส่ยอดชะอม ให้น่ากิน
1. เด็ดเอาเฉพาะยอดอ่อนและใบอ่อนชะอม
2. ตอกไข่ใส่ชาม ปรุงรสตามชอบ จากนั้นตีไข่ให้ขึ้นฟูเพื่อให้ไข่เจียวฟูนุ่ม
3. ใส่พริกขี้หนู และยอดชะอมลงไป ตีคลกเข้าให้เข้ากันกับไข่
4. ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อน ใช้ไฟกลางค่อนข้างแรง เทส่วนผสมลงทอด เมื่อด้านล่างเหลืองกรอบแล้วจึงกลับอีกด้าน ทอดจนสุกเหลืองทั้งสองด้าน ก็ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน แล้วใส่จานเตรียมเสริฟคู่กับข้าวสวยร้อนๆ น้ำพริกกะปิ แกงส้ม หรือซอสพริกก็อร่อยไม่แพ้กัน
เคล็ดลับทอดไข่เจียวให้ฟูกรอบ ไม่อมน้ำมัน
- เทน้ำมันใส่กระทะ ตั้งไฟให้ร้อนก่อนเทไข่ลงทอด
- ตีไข่ให้มีฟองอากาศ จะช่วยให้ไข่ฟูสวย
- ไม่ควรใส่ชะอมมากเกินไป เพราะจะทำให้ไข่แน่นและไม่ฟู
- ใช้ไฟกลางค่อนข้างแรง จะได้ผิวด้านนอกกรอบ ส่วนด้านในยังนุ่ม
- ก่อนไข่จะสุกได้ที่และตักไข่ขึ้นจากกระทะ ถ้าเร่งไฟให้น้ำมันร้อนมากขึ้น จะเป็นการไล่น้ำมันออกจากไข่เจียวของเรา ทำให้อาหารยิ่งกรอบโดยที่ไม่อมน้ำมัน
- อาจต้องลองฝึกทอดซัก 2-3 ครั้ง ก็จะจับจังหวะในการทอดได้ไม่ยาก
การพึ่งตัวเอง ด้วยการสร้างแหล่งอาหารไว้กินในครัวเรือน
การมีผักสวนครัวอยู่รอบบ้าน แม้เพียงไม่กี่ชนิด ก็เป็นจุดเริ่มต้นของการพึ่งพาตนเอง และสร้างความมั่นคงทางอาหารให้กับครอบครัวได้อย่างยั่งยืน ยิ่งปลูกมากเราก็จะมีอาหารที่หลากหลายหมุนเวียนให้ทำอาหารอร่อยๆ ที่มั่นใจได้ว่าทุกมื้อที่เราทำกิน จะเป็นอาหารที่มั่นใจได้ว่าปลอดภัยและดีต่อสุขภาพ
การพึ่งพาตนเองด้วยการสร้างแหล่งอาหารไว้หลังบ้าน ไม่ใช่เรื่องยากแถมลงทุนน้อยมาก ค่อยๆ เรียนรู้ลองผิดลองถูกไปเรื่อยๆ เดี๋ยวก็ดีเอง แต่ถ้าไม่มีไอเดียก็สามารถแวะไปแลกเปลี่ยนประสบการณ์กับสวนอาหารหลังบ้านของอาร์เคเอฟาร์มได้ที่ อำเภอท่าชนะ จังหวัดสุราษฎร์ธานี เรามีทั้งองค์ความรู้และเงื่อนไขดีๆ ให้คุณได้เป็นเจ้าของบ้านสวนแนวพึ่งตัวเองได้อย่างง่ายดายโดยที่ไม่ต้องรอหาเงินก้อนใหญ่เพื่อลงทุนไปกับมัน
