คุณค่าทางโภชนาการของแกงส้มกุ้งกับออดิบ

ออดิบ เป็นพืชตระกูลเผือกชนิดหนึ่ง รูปร่างคล้ายต้นบอน นิยมปลูกตามสวนที่มีลักษณะดินชุ่มชื้น ใบและก้านของออดิบมีใยอาหารสูง และยังมีสารต้านอนุมูลอิสระอีกด้วย  เมื่อปรุงสุกจะนุ่มอร่อยมีกากใยเยอะช่วยเรื่องระบบขับถ่ายได้ดี แต่ออดิบต้องปรุงให้สุกจัด เพื่อลดสารแคลเซียมออกซาเลตที่จะให้ระคายเคืองในทางเดินอาหารได้

กุ้งทะเลและกะปิ เป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพสูง ย่อยง่าย มีไอโอดีนและสังกะสีปริมาณมากที่ช่วยบำรุงสมองและเสริมภูมิคุ้มกันได้ดี

พริกแกงส้ม ทำจากสมุนไพรไทยท้องถิ่นหลายชนิดเช่น พริกขี้หนู ขมิ้น หอมแดง กระเทียม ที่ช่วยทำให้รสชาติอาหารโดดเด่นน่ากินมีคุณค่ามากกว่าความอร่อย

สูตรส่วนผสมทำแกงส้มกุ้งกับออดิบ สำหรับกิน 3คน

• กุ้งสดแกะเปลือก 300 กรัม
• ออดิบ 300 กรัม
• พริกแกงส้ม 3 ช้อนโต๊ะ เคล็ดลับความอร่อย ถ้าโขลกเองจะได้รสชาติที่ถูกใจกว่าซื้อจากตลาด มีส่วนประกอบหลักได้แก่ พริกขี้หนู 15-20 เม็ด หอมแดง 5 หัว กระเทียม 10 กลีบ ขมิ้นสด 1 แง่ง โขลกให้ละเอียดเข้ากันก่อนแล้วค่อยใส่กะปิ 1 ช้อนชาลงไปตำผสมให้เข้ากัน
• น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ สามารถปรับเพิ่มหรือลดตามชอบ
• น้ำเปล่า 1.5 ลิตร

เคล็ดลับวิธีทำแกงส้มกุ้งกับออดิบ

• เตรียมออดิบล้างให้สะอาด หั่นเป็นท่อนพอดีคำ แล้วนำไปลวกในน้ำเดือด ประมาณ 5 นาที จากนั้นเทน้ำทิ้งเพื่อกำจัดสารแคลเซียมออกซาเลตที่อาจทำให้ระคายเคือง (ปกติออดิบจะไม่คันเหมือนบอน สามารถนำไปปรุงได้เลยโดยไม่ต้องลวกก่อนก็ได้  แต่สำหรับคนที่ไม่คุ้นเคยแนะนำให้ลวกก่อนจะดีกว่า)
• โขลกพริกแกงส้มเตรียมไว้ก่อน แล้วใส่กะปิลงไปโขลกผสมให้เข้ากันอีกที
• น้ำเปล่าใส่ลงหม้อยกขึ้นตั้งไฟ รอเดือดก่อนแล้วค่อยใส่พริกแกงที่โขลกลงไป คนให้ละลาย ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก ชิมให้ได้รสเปรี้ยวนำ เผ็ดตาม 
• ใส่ออดิบลงไปเคี่ยวต่ออีก 5 นาที เพื่อให้น้ำแกงซึมเข้าเนื้อผัก แล้วค่อยใส่กุ้งสดลงไป พอกุ้งสุกเปลี่ยนเป็นสีส้มแดงก็ปิดไฟตักใส่ถ้วย แล้วบีบน้ำมะนาวสดลงไปครึ่งซีกเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมทำให้อาหารน่ากินยิ่งขึ้น แล้วเสริฟร้อนๆ กินกับข้าวสวยและผักสดเคียงได้เลย

เคล็ดลับความอร่อยของแกงส้มกุ้งออดิบ

เมนูแกงส้มแบบทางภาคใต้แท้ๆ จะอร่อยต้องมีรสชาติที่เข้มข้น เปรี้ยวนำและเผ็ดตาม พร้อมมีรสชาติอื่นเช่นเค็มนิดๆ ที่ทำให้อาหารกลมกล่อมขึ้นอีก หากไม่ชอบรสเผ็ดมาก สามารถปรับลดปริมาณพริกลงได้ แต่ยังแนะนำให้คงรสเปรี้ยวนำไว้ จะได้รสชาติของแกงส้มที่น่ากินกว่า ถ้าเป็นไปได้ลดหวานลดเค็มโดยไม่ต้องเติมเกลือหรือน้ำปลาและไม่ต้องใส่น้ำตาลก็จะเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้น

อาหารโดยเฉพาะผักท้องถิ่น ค่อนข้างปลอดภัยจากสารเคมีแต่หาซื้อยาก แนะนำให้ปลูกติดบ้านไว้บ้าง จะได้นำมาทำกินได้สะดวก