เคล็ดลับง่ายๆ ทำใบเหลียงผัดไข่เมนูอร่อย จากสวนหลังบ้าน
ต้นผักเหลียง เป็นไม้ยืนต้นพื้นบ้านของภาคใต้ที่ ปลูกเพียงครั้งเดียว ก็สามารถเก็บกินได้ทั้งชีวิต เหมาะมากสำหรับคนที่อยากทำบ้านสวนที่เน้นสร้างความมั่นคงทางอาหารในแนวพึ่งพาตนเอง
การปลูกผักเหลียง
ผักเหลียงเป็นต้นไม้ท้องถิ่นของไทย นิยมปลูกกันมากทางภาคใต้ ยอดและใบอ่อนมีรสชาติอร่อย นำไปทำเมนูผัดกับไข่ที่ใครได้กินก็ถูกปาก มีรสชาติหอมหวานและมันเฉพาะตัว แม้แต่ชาวต่างชาติที่มาเที่ยวเมืองไทยก็ยังนิยมกินกันมาก
ผักเหลียง เป็นต้นไม้ที่ปลูกง่ายมาก แค่มีหน่อหรือกิ่งพันธุ์ ปลูกในหลุมที่ขุดกว้าง×ลึก ประมาณ 50×50 ซม. แล้วผสมปุ๋ยคอกหรือปุ๋ยหมักลงไป ช่วงแรกปลูกเพียงช่วยรดน้ำวันเว้นวันพอให้ต้นผักเหลียงตั้งตัวได้ในช่วง 2–3 เดือนแรก พอมันแข็งแรงดีแล้วก็จะทนแล้งได้ดีมาก แทบไม่ต้องดูแลเลย
การเก็บยอดผักเหลียงมาทำอาหาร
เมื่อเราปลูกต้นผักเหลียง โดยเฉพาะจากกิ่งพันธุ์หรือแยกต้นอ่อนมาปลูก ปกติจะใช้เวลาประมาณ 1-2 ปีก็สามารถเก็บยอดอ่อนไปทำกับข้าวได้แล้ว ผักเหลียงมีจุดเด่นที่ยิ่งเก็บมันจะยิ่งแตกยอดใหม่ ถ้าดูแลดีๆ หลักปลูกผักเหลียงประมาณปีที่ 3 ขึ้นไปเราก็สามารถเก็บยอดอ่อนและใบอ่อนได้ตลอดปีเลยทีเดียว
ในผักเหลียงอุดมด้วย วิตามิน A, C, E และ สารต้านอนุมูลอิสระ มีสรรพคุณช่วยบำรุงสายตา ผิวพรรณ ภูมิคุ้มกัน และระบบประสาท เอาไปทำอาหารเพียงเมนูเดียวก็ได้ทั้งความอร่อยและสุขภาพที่ดีไปพร้อมกัน
เคล็ดลับวิธีการทำใบเหลียงผัดไข่
เมื่อได้ยอดอ่อนและใบผักเหลียงมา เราสามารถนำไปทำเมนูผักเหลียงผัดไข่ สูตรง่ายจากสวนตัวเอง ดังนี้
- ยอดและใบอ่อนของผักเหลียง 2 กำมือ
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- กระเทียม 3–4 กลีบ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลเล็กน้อย
วิธีทำใบเหลียงผัดไข่
- ล้างผักเหลียงให้สะอาด จะใช้ใบสดหรือจะลวกในน้ำเดือดประมาณ 1–2 นาทีแล้วพักไว้ให้เย็นก่อนก็ได้
- ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอร้อนใส่กระเทียมสับลงผัดให้หอม แล้วตอกไข่ลงไปในกระทะ คนให้ไข่สุก จากนั้นใส่ผักเหลียงลงไปผัด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล คนให้เข้ากัน พอผักเริ่มสุกตักใส่จานเสริฟกับข้าวสวยร้อนๆ ได้เลย
เคล็ดลับที่ผมชอบใช้ คือจะใช้น้ำมันหมูเทลงไปเคลือบกระทะร้อนๆ ให้ทั่วแล้วเทออก จะได้กระทะที่ลื่นอาหารไม่ติดกระทะโดยแทบไม่มีน้ำมัน และน้ำมันหมูเจียวใหม่ๆ ยังทำให้อาหารหอมอร่อยน่ากินยิ่งขึ้น
แนวทางเริ่มต้นง่ายๆ ในการสร้างแหล่งอาหารพึ่งตนเอง
ทุกวันนี้การใช้ชีวิตในเมือง จำเป็นต้องหาเงินมาซื้ออาหารบริโภคในครัวเรือน 100% ประหยัดหน่อยก็ซื้อวัตถุดิบมาปรุงเอง โดยที่แทบจะเลือกอาหารธรรมชาติปลอดสารเคมีไม่ได้เลย หรือถึงมีสิทธิ์เลือกก็มีราคาที่แรงขึ้นมากกว่าปกติเยอะเลย ดังนั้นถ้าหวังพึ่งตนเองโดยการลดรายจ่ายแถมยังได้ของดีมีคุณภาพไว้ทำอาหารกินเองบ้าง อย่างน้อยก็ต้องเริ่มต้นด้วยการปลูกพืชผักสวนครัวเล็กๆ น้อยๆ มีที่มีทางก็ค่อยขยับขยายเพิ่มเอา
สนใจไปเรียนรู้การทำอะไรที่มันหลากหลายแนวทาง เพื่อหาวิธีการในการพึ่งตนเองให้มากที่สุด พร้อมเลือกพันธุ์ไม้อาหารท้องถิ่นกลับบ้านไปปลูก ลองแวะไปคุยกับเราได้ที่ อาร์เคเอฟาร์ม อ.ท่าชนะ จ.สุราษฎร์ธานี โทร. 0846259929
