เคล็ดลับความอร่อยเริ่มตั้งแต่การเลือกต้นผักบุ้ง

เชฟสุรินทร์เจ้าของภัตาคารหรู ครูผู้สอนให้ผมทำอาหารบอกเคล็ดลับความอร่อยของเมนูผัดผักบุ้ง ต้องเริ่มตั้งแต่การเลือกต้นผักบุ้งโดยเลือกเก็บมาเฉพาะยอดที่กำลังอ่อนพอดีๆ นำมาเด็ดด้วยมือแยกใบและแยกก้านไว้คนละส่วน เพราะการเด็ดด้วยมือเราจะรู้ว่าใช้ก้านแค่ไหนกำลังอ่อนพอดี ส่วนที่เหนียวเราก็แยกออกไปใช้ทำประโยชน์อย่างอื่น

วัตถุดิบในการทำผัดผักบุ้ง

ส่วนผสมหลักๆ ในเมนูผัดผักบุ้ง นอกจากยอดผักบุ้งแล้ว วัตถุดิบหลักอื่นๆ ก็มีกระเทียม พริกขี้หนู ซอสหอยนางรม ส่วนผมแอบเปลี่ยนไปใช้กะปิเล็กน้อยแทนซีอิ้วขาว ในเรื่องปริมาณของส่วนผสมทั้งหมดเชฟสุรินทร์ย้ำเสมอว่า ถ้าเราทำกินเองก็ปรับเอาตามใจชอบ เพราะแต่ละคนมีรสนิยมในการกินไม่เหมือนกัน เช่นคนภาคกลางส่วนใหญ่อาจชอบรสหวานกลมกล่อม คนทางภาคใต้ชอบรสเข้มข้นเป็นต้น แต่ไม่มีรสชาติแบบไหนดีกว่ากันหรือดีที่สุดขึ้นอยู่กับความชอบของคนกินเป็นสำคัญ ยกเว้นว่าถ้าทำขายก็จะเป็นอีกเรื่องนึงที่ต้องปรับรสชาติให้ถูกปากลูกค้าของเรา

ผัดผักบุ้งให้อร่อยด้วยกระทะใบโปรด

เคล็ดลับสำคัญในการผัดผักบุ้งของครัวจีนคือผัดเร็วไฟร้อน เราจึงมักเห็นการผัดผักบุ้งด้วยกระทะเหล็กจนไฟลุกท่วมกระทะดูน่าตื่นเต้น ซึ่งถ้ามีคนสนใจเยอะจะมาเขียนเคล็ดลับการผัดให้ไฟลุกท่วมแบบนี้ให้อ่านอีกที ประโยชน์ของการผัดไฟแรงมีวัตถุประสงค์หลักคือใช้เวลาผัดให้น้อยที่สุดเพื่อพยายามสงวนคุณค่าทางโภชนาการในผักบุ้งให้เหลือมากที่สุดนั่นเอง แต่ถึงเราไม่มีกระทะเหล็กแบบครัวจีนแต่เชื่อเถอะว่ากระทะทุกใบผัดผักบุ้งได้อร่อยทั้งนั้น อยู่ที่การฝึกฝีมือของคนปรุงมากกว่า

วิธีทำผัดผักบุ้งให้อร่อยน่ากิน

การทำอาหารให้กินอร่อยได้ไม่ใช่เรื่องยาก แต่การทำอาหารให้กินอร่อยมากมันต้องมีกลเม็ดใส่เคล็ดลับลงไปมากมาย การผัดผักบุ้งเมนูโคตรเบสิคก็เช่นกันถ้าจะทำให้คนอื่นกินแล้วติดใจมันต้องใส่ความเก๋าของผู้ปรุงลงไปด้วย เราไปดูกันว่าเคล็ดลับที่ครูเชฟบอกผมมามีอะไรบ้าง

1. เคล็ดลับแรกคือใช้น้ำมันหมูเจียวใหม่ๆ เทใส่ลงไปในกระทะเยอะๆ เปิดไฟให้น้ำมันร้อนจัดแล้วละเลงน้ำมันให้เคลือบทั่วกระทะก่อน จากนั้นเทน้ำมันออกไปให้มากที่สุดเหลือไว้ติดกระทะนิดหน่อยก็ไม่เป็นไร น้ำมันหมูจะเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมให้อาหารส่วนใครที่กังวลเรื่องคอเลสเตอรอลไขมันดีไขมันร้าย ตอนนี้มีคนออกมาพูดเรื่องพวกนี้เยอะมาก ลองเปิดใจฟังและหัดตั้งข้อสังเกตุหรือ “เอ๊ะ” ในสิ่งที่วงการสุขภาพบอกมาบ้างก็ดี
2. เมื่อเราเคลือบกระทะด้วยน้ำมันเรียบร้อย ก็หรี่ไฟลงใช้ไฟกลาง ใส่พริกขี้หนูสับ กระเทียม และกะปิลงไปผัดให้หอม ไม่ต้องใช้ไฟแรงมากก็ได้เดี๋ยวอาหารที่คั่วจะไหม้เสียก่อน
3. เมื่อเราคั่วพริก กระเทียม และกะปิจนได้ที่ สังเกตุง่ายๆ จะได้กลิ่นหอมจนอยากจาม ก็เติมน้ำลงไปเล็กน้อยแล้วตามด้วยซอสน้ำมันหอย ผัดจนน้ำมันหอยสุกก่อน จุดประสงค์ก็เพื่อดับกลิ่นคาวในซอสน้ำมันหอย เป็นการเตรียมรสชาติและกลิ่นของอาหารคือผักบุ้งที่จะนำลงผัดในขั้นตอนต่อไปให้น่ากินยิ่งขึ้น

สุดยอดเคล็ดวิชา แยกใบแยกก้าน  กินเพลินด้วยความฟิน

อีกหนึ่งสุดยอดเคล็ดลับวิชาผัดผักบุ้ง ที่เชฟสุรินทร์ครูผมเมตตาสั่งสอนมา ถ้ายังจำได้ผมบอกไว้แล้วในขั้นตอนการเด็ดผักบุ่งด้วยมือให้แยกใบแยกก้าน เพราะเวลาผัดมันจะสุกไม่พร้อมกัน ดังนั้นจากบทความก่อนนี้ในขั้นตอนเตรียมน้ำปรุงจนได้รสชาติและกลิ่นหอมได้ที่ดีแล้ว ก็ใส่ก้านผักบุ้งซึ่งสุกช้ากว่าใบลงไปผัดก่อน พอก้านผักบุ้งเริ่มสะดุ้งไฟเริ่มนิ่ม ก็ใส่ใบผักบุ้งลงไปผัดไวๆ สังเกตุแค่ใบผักบุ้งโดนความร้อนทั่วๆ กันไม่ต้องรอให้สุก ก็ตักใส่จานเสริฟพร้อมข้าวร้อนๆ ได้เลย  ความร้อนที่สะสมในอาหารบนจานจะทำให้ผักบุ้งสุกพอดีขณะเริ่มกิน  แต่ถ้าเราผัดผักบุ้งจนสุกบนเตา รับรองได้ว่ากว่าจะเสริฟถึงโต๊ะเราจะได้ผัดผักบุ้งสีคล้ำไม่น่ากิน

มีเคล็ดวิชาอีกอย่างนึงที่เชฟสุรินทร์สอนผม แต่มักไม่ค่อยได้ทำคือก่อนนำผักบุ้งลงผัดให้แช่ในน้ำเย็นจัดๆ หรือแช่น้ำใส่น้ำแข็งก่อนเอาลงผัด ความเย็นจะช่วยรักษาสีเขียวสดของผักบุ้งไว้ได้เป็นอย่างดี แต่เราเองก็ต้องรู้จักวิธีคุมไฟบนกระทะช่วยด้วย เราจะได้จานผัดผักบุ้งที่สีสวยน่าหม่ำยิ่งขึ้น แต่ทั้งนี้ก็คงต้องฝึกฝีมือซัก 2-3 ครั้งเราก็จะเข้าใจวิธีการทำได้ไม่ยาก

โครงการวางแผนชีวิตกับบ้านสวนพอเพียง

ในภาวะเศรษฐกิจยุคปัจจุบันไม่ใช่เรื่องง่าย ที่เราจะสามารถใช้ชีวิตมีกินมีใช้ได้อย่างมีความสุข  ยิ่งหากเราทำงานตามกลไกหรือระบบที่ครอบงำเราอยู่ อย่างดีที่สุดก็อาจได้ใช้ชีวิตแบบเดือนชนเดือน ดังนั้นการวางแผนเพื่อเป็นทางรอดของตัวเองและคนในครอบครัว ด้วยการสร้างความพออยู่พอกินโดยไม่ต้องแบกหนี้ก้อนโตเพื่อความโอ่อ่าที่ไม่จำเป็น ไม่ต้องรอทำงานหาเงินอีกทั้งชีวิตเพื่อแค่มีหน้าตาทางสังคม ถ้ายังไม่มีไอเดีย ลองมาเริ่มต้นง่ายๆ กับโครงการบ้านสวนในฝันกับเรา ก็สามารถมีบ้านพร้อมที่ดินเพื่อเริ่มต้นสร้างความมั่นคงให้ชีวิตได้ทันทีโดยไม่ต้องรอเก็บเงินให้ได้เยอะๆ