เคล็ดลับทำข้าวผัดทูน่าให้น่ากินแบบร้านอาหาร
“ข้าวผัด” คือหนึ่งในเมนูที่อยู่คู่ครัวไทยมานาน เพราะทำง่าย ใช้เวลาสั้น และปรับเปลี่ยนวัตถุดิบได้ตามใจชอบ และถ้าพูดถึงเมนูข้าวผัดที่ทำสะดวก ทำง่ายและอร่อยต้องยกให้ “ข้าวผัดทูน่า” หนึ่งในตัวเลือกอันดับต้น ๆ ของผมเลยทีเดียว เพราะทูน่าเป็นโปรตีนคุณภาพสูง ไขมันต่ำ และยังมีโอเมก้า-3 ที่ช่วยบำรุงสมองและหัวใจ แม้จะมาในรูปทูน่ากระป๋องก็เชื่อว่ายังมีคุณประโยชน์เหลืออยู่
- วัตถุดิบที่ใช้ทำข้าวผัดทูน่าสำหรับกิน 2 คน
- วิธีทำข้าวผัดทูน่าสไตล์ร้านอาหาร
- เคล็ดลับทำข้าวผัดให้อร่อยเหมือนร้านอาหาร
วัตถุดิบที่ใช้ทำข้าวผัดทูน่าสำหรับกิน 2 คน
- ข้าวสวย 2 ถ้วย
- ทูน่ากระป๋องในน้ำแร่ 1 กระป๋อง เทกรองเอาน้ำออก
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูสับเพิ่มรสชาติ (ตามชอบ) 1/ 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทรายเล็กน้อยประมาณปลายช้อน
- พริกไทยป่นตามชอบ
- ต้นหอมซอย/ผักชีโรยหน้า
- มะนาวหั่นเสิร์ฟคู่
วิธีทำข้าวผัดทูน่าสไตล์ร้านอาหาร
- เตรียมข้าว แนะนำให้ใช้ข้าวอย่างดีหุกสุกพอประมาณเพื่อให้เม็ดร่วนไม่แฉะ และตั้งทิ้งไว้ให้เย็นก่อนนำไปผัด ข้าวจะร่วนเป็นเม็ดสวยน่ากินตอนผัด
- เจียวไข่ ตีไข่ 2 ฟอง ปรุงด้วยเกลือเล็กน้อย เทใส่กระทะร้อนที่ทาน้ำมันบาง ๆ ทำเป็นไข่คน แยกพักไว้ก่อน
- ลงมือผัดกระเทียมและผัก ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะลงกระทะ เจียวกระเทียมกับพริกขี้หนูสับจนหอมก่อนแล้วค่อยใส่ทูน่าที่กรองน้ำออกลงไป ใช้ตะหลิวค่อย ๆ ยีให้กระจาย แล้วค่อยใส่ข้าวสวยลงไปผัดให้เข้ากันจนเมล็ดข้าวร่วน
- ปรุงรสตามชอบ ใส่ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว น้ำตาลเล็กน้อย และพริกไทย ผัดทุกอย่างคลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วค่อยใส่ไข่ที่เตรียมไว้ลงไปผัดให้รวมเข้ากันอีกที แล้วโรยด้วยต้นหอมซอย คนให้เข้ากันแล้วปิดไฟ ตักใส่จานโรยผักชีหรือพริกไทยเพิ่มตามชอบ เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานและแตงกวาสด
เคล็ดลับทำข้าวผัดให้อร่อยเหมือนร้านอาหาร
- ข้าวควรเลือกใช้ข้าวหอมมะลิอย่างดี หุกแค่สุกพอประมาณ เมล็ดข้าวยังมีความแข็งอยู่นิดๆ และต้องทิ้งไว้ให้เย็นก่อน ใช้ข้าวค้างคืนยิ่งดี เวลานำไปผัดจะได้เม็ดข้าวที่ร่วนสวยน่ากิน
- น้ำมันที่ใช้ผัด ถ้าจะให้หอมอร่อยจริงๆ ต้องใช้น้ำมันหมูเจียวใหม่ๆ
- ใช้กระทะเหล็กแบบครัวจีน จะทำให้ข้าวผัดมีกลิ่นเฉพาะที่น่ากินยิ่งขึ้น เคล็ดลับการใช้กระทะเหล็กคือ นำกระทะตั้งไฟแล้วเทน้ำมันหมูลงไปเยอะๆ พอน้ำมันร้อนดีละเลงให้น้ำมันเคลือบให้ทั่วกระทะแล้วเทออกเหลือติดก้อนกระทะนิดหน่อยก็พอ เท่านี้เวลาผัดอาหารก็ไม่ติดกระทะแล้ว
- การคุมไฟ การผัดข้าวให้เม็ดร่วนเด้งและอาหารไม่ติดกระทะ มีกลิ่นหอมเฉพาะของกระทะเหล็ก ต้องใช้ไฟแรงในการผัด ไฟแรงจะทำให้เมล็ดข้าวเด้งขึ้นมาจากกระทะได้ง่าย ต้องฝึกซัก 2-3 ครั้ง เราก็จะจับเทคนิคความแรงของไฟและความไวในการผัดได้ดีขึ้น
- การใส่ไข่ลงไปผัด สำหรับมือใหม่แนะนำให้ผัดไข่ให้เซ็ตตัวหรือสุกก่อนแล้วค่อยใส่ข้าวลงไปผัด จะทำให้ได้ข้าวผัดที่เมล็ดข้าวร่วนเด้งไม่แฉะได้ง่ายกว่า
สนใจไปฝึกทำข้าวสไตล์เชฟ ด้วยการไปทดลองอยู่ในบ้านสวนพอเพียงกับเรา
