เคล็ดลับผัดข้าวให้น่ากินเหมือนร้านอาหาร

หลายคนเคยเจอปัญหาในการทำเมนูข้าวผัด แล้วข้าวจับตัวเป็นก้อนหรือเละจนไม่น่ารับประทาน ทั้งที่ใช้วัตถุดิบเหมือนกับร้านอาหารทุกอย่าง ความจริงแล้ว “ข้าวผัดที่อร่อย” ไม่ได้อยู่ที่เครื่องปรุงเพียงอย่างเดียว แต่ต้องเริ่มตั้งแต่การเลือกข้าวและเทคนิคการผัด

• การทำข้าวผัดให้น่ากิน ต้องเริ่มตั้งแต่การเลือกข้าว
• เคลือบกระทะให้ลื่น และใช้ไฟแรงตลอดการผัด
• ใส่เครื่องปรุงแค่พอดี และต้องวางแผนการผัดให้ไว
• ข้าวผัดที่อร่อย ไม่จำเป็นต้องปรุงแต่งเยอะ

เคลือบกระทะให้ลื่น และใช้ไฟแรงตลอดการผัด

ร้านอาหารส่วนใหญ่มักใช้กระทะเหล็กโดยใช้ไฟแรงในการผัดข้าว เพราะจะได้กลิ่นหอมพิเศษเฉพาะของกระทะเหล็ก แต่ถึงไม่มีกระทะเหล็กเราก็ผัดข้าวให้น่ากินได้ไม่ยาก เคล็ดลับแรกที่สำคัญที่สุดคือการเคลือบกระทะให้ทั่วด้วยน้ำมันร้อนๆ จากนั้นค่อยเทออกเพื่อจะได้ไม่ต้องกินน้ำมันมากเกินไป และต้องใช้ไฟแรงตลอดการผัด ไฟยิ่งแรงความร้อนที่สูงในกระทะก็จะยิ่งช่วยให้ความชื้นของอาหารระเหยอย่างรวดเร็ว ทำให้เมล็ดข้าวแห้งและร่วนได้ง่าย ตรงกันข้ามหากใช้ไฟอ่อนเมล็ดข้าวจะค่อยๆ ดูดน้ำจากเครื่องปรุงกลับเข้าไป ทำให้ข้าวผัดของเราแฉะได้ง่าย

ใส่เครื่องปรุงแค่พอดี และต้องวางแผนการผัดให้ไว

การใส่ซีอิ๊ว ซอส หรือเครื่องปรุงที่เป็นน้ำมากเกินไป เป็นสาเหตุหลักที่ทำให้ข้าวผัดแฉะ ดังนั้นจึงควรเติมทีละน้อยและผัดให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว และวางแผนการผัดไว้ล่วงหน้าให้เป็นไปตามลำดับอย่างรวดเร็วด้วยไฟแรงๆ  เมื่อข้าวผัดสุกได้ที่ดีแล้วก็ควรรีบยกลงจากเตา เพราะยิ่งผัดนาน ข้าวที่สูญเสียความชื้นมากจะกลายเป็นข้าวผัดที่เมล็ดแข็งกระด้างมากเกินไป

ข้าวผัดที่อร่อย ไม่จำเป็นต้องปรุงแต่งเยอะ

สูตรเด็ดในการทำข้าวผัดของร้านอาหารหลายแห่ง ก็ใช้ส่วนผสมง่ายๆ เพียงไม่กี่อย่าง แต่อาศัยเทคนิคที่ฝึกจนชำนาญทำให้ได้ข้าวผัดที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ  เรามีสูตรข้าวผัดง่ายๆ ที่รับรองว่าอร่อยให้ไปลองทำดูตามในคลิปข้างบน ดังนี้

• ข้าวเย็น 1 ถ้วย
• ไข่นกกระทา 6 ฟอง หรือไข่ไก่ 1 ฟอง
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ 
• พริกขี้หนูสับ 2 -3 เม็ด
• ซอสหอยนางรม 1/2 ช้อนโต๊ะ
• กะปิอย่างดี 1/3 ช้อนโต๊ะ

ลองดูวิธีทำตามในคลิป แล้วฝึกทำดูซัก 1-2 ครั้ง พอชำนาญก็สามารถประยุกต์ทำข้าวผัดอื่นๆ ให้น่ากินได้อีกหลายรูปแบบได้เลย แต่ถ้าหากอยากไปลองฝึกประสบการณ์แนวพึ่งตนเองกับเราแบบจริงจัง ก็ติดต่อไปได้ที่ อาร์เคเอฟาร์ม อ.ท่าชนะ จ.สุราษฎร์ธานี โทร. 0846259929